【湘菜】：剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

原料:鱼头 

调味：盐、湖南剁椒、姜、蒜、葱、料酒各适量

制作过程：

1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。

2、放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。

3、香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。

4、腌制好的鱼头表面铺上姜丝。

5、铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。

6、大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。

7、将烧热的油淋在鱼头上即可。