湘菜----剁椒鱼头

2012-04-26  相逢就是缘

          剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜

                剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜

    说到“剁椒鱼头”,在很多外人眼里几乎是和“农家小炒肉”一起成为了湘菜的代名词,而剁椒更是湖南最具特色的辣椒之一,它色泽红亮、鲜辣香脆,实属蒸鱼的最佳搭档。

    农家小炒肉,虽说可以算是每家每户餐桌上最常见的菜,但是我个人认为要做好这道菜并不容易,反而之,辣椒鱼头就容易多了,就算是没下过厨房的新手,只要掌握了几个关键,绝对不会失败,就算是来了客人,也大着胆子端上桌吧,保准最后只给你留下空盘子。

    剁椒鱼头应该算是在我家出镜率相当高的一道菜,一个月最少也要吃上一次,我家那个直径40CM的大蒸锅,就是为了蒸鱼头特别买的,使用率挺高,这次拍的还是好几月前拍的了,一直没有传上来而已。

           材料:新鲜鳙鱼头一个(3斤左右)、剁椒、姜、葱

           做法: 1、买鱼头的时候,请卖家帮忙从上脑门处劈开,去腮刮掉黑膜,回家清洗干净,

                  2、鱼头抹上少许蚝油,再用料酒、胡椒粉和盐腌十分钟。

              剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜
               3、盘子底放上葱头和姜丝,放上鱼头,再把剁辣椒均匀地铺在鱼头上,根据鱼

               头的大小上锅蒸8-10分钟。

              剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜

              剁辣椒的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_87df1b000100w0k7.html
              剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜

              剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜
              4、葱切小段洒在蒸好的鱼头上,淋上适量蒸鱼豉油,再均匀地浇上热油即可。
              剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜

              嘿嘿,我嫌原来的鱼盘太小,现在每次蒸都用下面这个大圆盘了,过瘾咧!
              剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜
我总结的几个关键:1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头,用蚝油腌制,帮助提鲜

                  2、蒸鱼头的时间不能过长,8-10分钟足够,保证蒸出来的鱼头鲜嫩

                  3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油,味道要好很多。

                  4、吃完鱼头,还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等,味道不同反响啊!
                剁椒鱼头~~~适合新手厨娘的宴客大菜

    猜你喜欢
    发表评论评论公约
    喜欢该文的人也喜欢 更多