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>主料：雄鱼头2500克 >配料：红尖椒500克、生姜10克、小米辣100克、香葱5克、剁椒50克、蒜茸酱30克 >调料：蒸鱼豉油20克、色拉油80克、精盐10克、味粉5克、紫苏10克 >制作方法： 1、将鱼头的肉切下，一起和鱼头冲水15分钟（捞出待用）； 2、将小米辣剁碎，加剁椒，蒸鱼豉油、油、味粉、紫苏、鱼头、鱼肉一起拌好 3、将鱼头立起，放入器皿中间，放入蒸柜蒸18分钟，拉出，撒入葱花，淋油即可。 >菜品特点：色彩红亮、口味鲜辣。 >小贴士：在蒸鱼头时，因为是立着蒸，时间稍微久些，因为里面难以熟透。 >大师点评： 鱼的造型有待提高，并且鱼头要浸泡在汤汁中才可入味 餐饮企业：星城秦皇食府 制作人：吴宗南
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