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>主料：猪肚尖500克 >辅料：豆芽200克、鱼酸菜200克、迷迭香15克、鲜花椒15克、干红椒25克、小葱15克、姜15克、蒜片15克 >调料：生抽25克、辣妹子25克、蚝油15克、盐6克、豆瓣酱10克、花椒油6克、红油100克、猪油100克、生粉15克 >制作方法： 1.猪肚留肚尖，用生粉、盐抓3分钟，冲洗干净再切2厘米长条形； 2.豆芽、鱼酸菜洗净切段，入锅煮熟后装入盘中打底； 3.锅烧热油100克，爆香迷迭香、鲜花椒、姜、蒜、辣妹子、豆瓣酱，加入猪肚尖炒香后再加入清汤400克，煮开后调入调料直至煮熟，加入生粉勾芡，起锅装盘； 4.把剩余的红油、猪油烧热再放入干红椒圈、花椒油，起锅淋入装好盘的猪肚尖上再撒上葱花即可。 >口味特点：鲜、香、麻、辣、爽口 >功效：温胃养神、驱寒醒脑 >小贴士：在猪肚的挑选时要“一闻二摸”，一是看是否有异味，二是摸肉质是否细腻滑嫩。 餐饮企业：湘悦酒楼 制作人：朱勇明
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