在成都吃雪豆炖猪蹄 
刘杰文竹 发表在 荷韵轻香|散文 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html
成都的小吃出名，用妇孺皆知形容应该不为过。给我印象最深的、也是我的最爱，还是要数“雪豆炖猪蹄”。雪豆又叫做芸豆、白腰豆；成都人给这个小吃的命名，也不像我这么老土，在成都人的嘴里，这个小吃的名字很富诗意，光听名字就有食欲：“蹄花汤”。
第一次吃蹄花汤是三十多年前。那时候公差机会多，天南海北地跑，有一年就去了成都。记得成都的大街小巷、隔三岔五的沿街门面，就有一户人家卖蹄花汤——这当然是事后才发现的。为什么这么说，记得那天办完公事，走到街上，没走多远，就看见了一户卖蹄花汤的，乳白色的浓汤里那么安静地卧着白腻油亮的猪蹄，看猪蹄的成色，就知道已经炖到了火候，嫩嫩的，想必入了口一准就会溶化掉的。炖猪蹄本就是我的最爱。于是毫不犹豫请店家给我来了一碗，等蹄花汤端到我的面前，这才发现猪蹄里还配着大过蚕豆的雪豆。雪豆我还是头一次见到，白里透出微黄，一颗颗的都是那么的饱满，真是可爱极了，入口的感觉则更是美不胜收。如果白炖雪豆，一定不会有这个效果；如果白炖猪蹄，也一定没有这个美味。成都人会吃，成都人的聪明从中可见一斑：把两种美食揉为一体，这样就创造出了天下的一道名小吃：蹄花汤。
在成都的那些日子，无论走到哪里，随处都可以见到卖蹄花汤的，而且家家都有食客，由此可见成都人对蹄花汤的钟爱程度。这也是我后来的一个新发现，新感悟。
回到合肥我再也吃不到蹄花汤了。猪蹄倒是好买，雪豆却难觅踪影，即使两样都在灶台上放着，我和妻子又有谁能烹制出那么地道的蹄花汤呢？
想吃蹄花汤的念想一直在我心里搔着痒痒，从此只要有去成都的公差，我总是一马当先。不久我又来到了蓉城，又走进了第一次吃蹄花汤的那家小店。让我感动的是，时隔一个多月，开店的老人居然还记得我。老大爷把蹄花汤端到我的面前，说，今天你要不要试一下子放作料的蹄花汤？我说这已经很好吃了，还需要加作料吗？老大爷笑眯眯看着我，说，你可以试一下子嘛。然后问我吃不吃辣，要不要香菜和香油？我一一做了回答。不一会儿，老大爷送来一小碟特意为我配制的蘸料，里面居然还撒了一些芝麻，我便依照老大爷的指导蘸着作料吃，果然别有一番风味。一大碗蹄花汤三下五除二就美进了肚子里。可是还不解馋，我请老大爷再给我上一碗。老大爷笑说，要不得，要不得，再上一碗你吃不了，既补不了身体，还要浪费的。然而我实在是想吃得很，就坚持让老大爷再上一碗。老大爷想了想，说，给你来半碗吧，你是远方的客人，我破一次例，上半碗，收半碗的钱。
旁边的几位食客也附和说，小同志，你就听陈大爷一句，真要是吃不掉，浪费了就不好了！
在以后的日子里，我陆续又去过几次成都，每次去，无论是三四天，还是十余日，几乎每天的晚饭，我都是在陈大爷的小店里度过的。正是在陈大爷的小店里，我悟出了成都女子的肌肤，何以大都生得那么样的白净水灵、光洁细嫩的个中奥秘——那可都是经常吃蹄花汤吃出来的呀。猪蹄中的胶原蛋白是促进女性激素合成、保养人体皮肤的主要成分之一，对女性养颜美容有一定的益处；而生长于海拔几千米雪域高原的雪豆，也是营养丰富的佳品。这些饮食知识，都是与陈大爷和食客们闲聊中收获的。
几次成都之行，不仅让我对蹄花汤有了进一步认识，成都人的热情、实在、友善更是给我留下了深刻的印象。
刘杰文竹(原创。刊载于<<四川烹饪>>2011年第7期)
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