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新鲜猪蹄烧制外皮,主要是去毛
小刀刮去烧焦的部分清洗干净
砂锅洗净
猪蹄先下锅汆水,一定要汆透
泡发好的雪豆
汆过水的猪蹄放入加了水的砂锅中,放入姜片、花椒
中火炖煮半小时后加入泡发好的雪豆小火继续炖煮两小时以上
豆瓣酱淋上烧滚的菜油,撒上葱花即成豆瓣蘸水
蹄花上桌,蘸豆瓣,喝汤,那叫一个美啊。
来自: 寂寞在繁衍 > 《美食》
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