（1）沉香的采收
白木香经过机械（人为、自然）损伤，才能结香。那么，如何判断一株树是否结香呢，据海南老药农的经验，首先是看树干有无伤口、腐朽、残枝、断干或雷劈；其次是看树的外貌和长相，在正常情况下，出现枝叶生长枯黄、不旺，局部枯死等现象，大多数可以断定已经有香。所以海南老药农流传：“有伤疤就有香，有虫蚁就有香”的说法，有一定的科学道理。
采收沉香一年四季都可进行，但是人工接菌结香以春季采收为宜，以便采收后有利菌种继续生长。具体采收方法：选取凝结黑褐色、带有芳香性树脂的树干，或树根（如果从树干结香后，一直延伸到树根，那一定产量高、质量好），把结香的树干砍回来，根也挖回来，然后用利刀砍去和剔除白色部分和腐朽部分，进行阴干。
（2）沉香的加工
把已结香的木材采回后，用具有半圆开形刀口的小凿和刻刀雕挖，剔除不含香脂的白色轻浮木质和腐朽木质，留下黑色坚硬木质。然后再加工成块状、片状，或小块状，放室内阴干，密闭保管。忌高温、忌燥热、忌潮湿。
（3）沉香的商品规格与质量标准
沉香以油润、体重、香浓，沉水者为佳。商品规格按含油情况分为四个等级。
一等品：干货，不规则块状，挖净轻浮枯木，油色黑润，身重结实，黑色油格占整块80%以上，燃之有油渗出，香气浓烈，无杂质，无霉变。
二等品：干货，黑色油格占整块60%以上（其余要求同上）。
三等品：干货，黑色油格占整块40%以上（其余要求同上）。
四等品：干货，黑色油格占整块25%以上（其余要求同上）。
（四）进口沉香、国产沉香及沉香伪品的主要区别（见表四）
表四、进口沉香、国产沉香及沉香伪品的主要区别
名称 项目 | 进口沉香 | 国产沉香 | 常见沉香的伪品 |
A | B |
来源 | 瑞香科植物沉香的含树脂心村 | 瑞香科植物白木香的含树脂心材 | 裸子植物柏科等科的植物的木材 |
产地 | 印度尼西亚、马来西亚、新加坡、越南等 | 我国的海南、广东、广西等省 | 广东、广西等省均产 |
性状 | 圆柱形或不规则棒状 | 不规则块、片或帽状 | 长条状、条块状及不规则片状 |
表面黄棕色或灰黑色 | 表面灰棕色 | 表面灰棕色或棕红色 | 外表棕红色 |
密布断续黑色细纵统计表，有时可见黑棕色树脂斑痕 | 可见黑褐色与黄色相间的斑玟，表面多 | 上有黑色纵条纹 | 木部无黑色、沉积色 |
质地坚硬而重、能沉水或半沉水 | 质较坚实，而体轻，一般不沉水 | 质地稍坚而重 | 质松泡而轻 |
气香味浓，燃之发浓烟，香气强烈持久、味苦 | 气芳香，燃之发烟，香气强烈，味微苦 | 气香似擅香或降香，味苦 |
成分 | 含油树脂 | 含挥发油及树脂 | 不详 |
