马拉糕

 

 马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

 

原料：

低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、鸡蛋2个、黄油20克（也可以放猪油）、葡萄干适量、水适量。

做法：

1、马拉糕原料；

2、低粉+泡打粉过筛；

3、鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀；

4、再倒入白糖搅拌均匀；

 

 

主料：  低筋面粉110克

辅料：泡打粉1/2小勺      吉士粉10克     鸡蛋2个     牛奶30克     苏打粉1/4小勺

调料：色拉油45克   白砂糖110克    水3勺

做法：

1.将筛过的低筋面粉、泡打粉、吉士粉 混合均匀。

2.加入白砂糖搅匀。

3.然后加入打匀的蛋液拌匀。

4.加入牛闹拌至砂糖融化，再加入色拉油搅拌均匀。

5.将小苏打与水调匀，拌入拌匀的面糊中拌匀。至稠状。

6.倒入容器中。静置20分钟，放入蒸锅蒸30分钟左右，取出放凉切块食用。

 

     马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。

 

    马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港，广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

 

     做好马拉糕主要是泡打粉起重要作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，上锅蒸的时候要先小火，后大火，不能开始就用旺火蒸，中途千万不能打开锅盖。