开水煮米饭留住更多维生素

开水煮米饭留住更多维生素
    我们日常煮饭往往都是用冷水煮，但这样会使一些维生素流失。如果把以往煮饭的顺序颠倒过来——先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的维生素B1（维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状）。
    而且米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。
徐风月
原文见《家庭保健报》2011年10月27日第3版“健康焦点”