焖饭的做法大全

嫣钰潇湘 2011-12-04

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焖饭的做法大全

煮饭忌用生冷自来水

我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。

开水焖饭好

煮饭时，人们习惯于用凉水而不用开水，这很不科学。用开水煮米饭，米中的维生素就可免受损失。

　茶水煮饭有助于消化

茶水煮饭色、香、味俱佳，且消积化食。做法是：用０．５～０．７克茶叶，加开水１公斤，浸泡５～８分钟后，用干净纱布过滤，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅焖制即可。

焖饭加麦片

煮米饭时加入２％的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。　

焖饭宜加食醋

夏天煮饭时，按１．５公斤米加２～３毫升食醋或柠檬汁，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。　

陈米焖饭返鲜　　

将陈米淘洗干净，用水浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中，加适量的开水、１汤匙猪油或植物油，搅拌均匀，用大火煮开，转为小火焖制。若用高压锅，焖８分钟即熟。味道同新米一样新鲜。

焖饭滴油别具风味

焖米饭时，在水中加几滴植物油或动物油，不仅饭烂松散，味香，还不会煳锅底。　

煮饭不够熟夹生时的补救办法

　　可以在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴日本酒，再蒸一下。不久，饭粒就会熟透，变得更香软好吃。日本酒也可用来消除饭热过后常会有的异味。
煮饭加麦饭石色香味俱佳

将麦饭石洗净后装入纱布袋里，与大米一起上锅蒸煮（三四口人用餐，可取麦饭石５０～１００克），米饭洁白，营养丰富，喷香可口。这样做出的饭夏季还可以延长保存期１天以上。　

做饭先浸米，节能好口味

将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。
实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。
米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要１小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。
其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。
去除米饭焦煳味

①用一只碗盛上冷水，放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平。然后盖上锅盖，将炉火改小，焖一两分钟再揭锅，即可消除焦味。　　
②把饭锅从火炉上端下来，打开盖，将三五根鲜葱段放在饭上，再盖上锅盖。几分钟后，把葱段取出来，饭的煳味就消除了。　　
③一旦闻到饭的焦煳味，可把饭锅置于３～６厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地面上，约３分钟后焦煳味即可消除。　　
④米饭出现了焦煳味，可用一小块烧红的木炭装在碗里，置入锅中，将锅盖好，十几分钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除。　　
⑤饭有焦煳味时，赶快把火关掉，在米饭上边放一块面包皮，盖上锅盖，５分钟后，面包皮即可把焦煳味吸收。

剩饭煮粥一招　　

用剩饭煮粥，总是粘糊糊的
如果先将剩饭用水冲洗一下再煮，就不会发粘，像新米煮出的稀饭一样好喝。　
钙质米饭

把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的米中，即可煮成“钙质米饭”，正常人和缺钙病人食用都有好处
米饭食疗作用

大米性平、味甘；
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。