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餐饮业作为一个服务行业，员工流失大、用工缺口等问题已经不再是什么新鲜事了，但至金融海啸之后，形势产生了巨大的变化，从员工流失演变成了大型的“用工荒”现象，08年至今，用工荒现象持续不断，在报刊杂志、网络上，频繁出现着这样的报道：“新生代农民工不爱端盘子，餐饮业出现用工荒”，“ 京城服务业出现“用工荒，”“ 餐饮服务业加薪也留不住人，“两头难”原因何在”，“ 店主急招工应征者寥寥 餐饮业用工岗位供大于求”，“ 求职者盈门餐饮业却闹用工荒”“，虔城餐饮业现“用工荒” ，餐馆老板：节后服务员难招”等等。由于人员缺少，不少餐馆出现，顾客等候服务员上菜的苦恼。在街头巷尾我们也时常看到餐饮企业的招聘牌，可谓从“满城尽带黄金甲”变成“满眼尽是招聘榜”的势头了。 餐饮企业做为当代市场经济的一项重要组成部分，它担任着社会就业，服务产业促进，国民税收增值和生活需求等重要角色。企业用工难，笔者（中国餐饮经营）认为这是经济大环境转型期的一种现象，出现问题后我们需要审视出现的原因并找出对策，对症下药。我们或许有这样的疑问——餐饮行业是否面临危机，而且危机具有普遍性是否意味着行业受客观大环境的影响最深重呢，我们其实也看到了,在大的宏观局面上，随着通涨压力和物价指数攀升，行业的运营成本不断加具，而随之而来的是人工成本的增加，也看到部分企业未能与时俱进涨工资而造成人员流失, 除了外部因素使然,另外是自身原因也急需解决。并受到重视，对此，笔者（中国餐饮经营）认为，招工困境的另一侧面也凸现服务业行业整体需要重新审视管理结构，营业模式是否需要转变。 当困境摆在眼下，笔者认为餐饮企业需要开发更多机制留住人员，采取措施解决用工难,同时全社会也要对服务行业给予支持和关怀, 总之需以多渠道破解餐饮企业用工难题，对此，笔者（中国餐饮经营）提出以下几点建议，或不全不妥，借希望对餐饮行业能够有所借鉴。 1、扩大招工，用工范围，创新招工机制吸纳钟点零工，接收兼职人员，以弥补短期用工缺口。此外餐企用工的条件应适当放宽，包括用工年龄，性别，经验，学历等要放宽招工条件，广纳人才，并给予培训。 2、现今的形势下，行业用人单位应在保障员工各项权益和提升福利待遇的同时，积极做好行业内部成本管理控制，加大节能减排力度，提高行业的运作效率，以应对包括通胀，物价飞涨等种种不利因素，实现企业利润提升和员工福利待遇提高双丰收，从而为缓解企业的用工荒问题，促企业有效率，科学有序，持续，合理发展。 3、餐饮企业应着力解决员工的物质和心理的需求，让员工在工作中有归属感，安全感，和受重视，这样才能够称心，满意的工作，并在此体现人生价值，企业应时刻用机制激励员工奋进，用细节关怀员工，用情感抚贴员工，用文化感知员工，并营造宽松自由，人性化的温暖的企业氛围。 4、餐饮行业应该改变坐等人员上门找工的作风，而是用人单位主动到省内各市县劳动力需求大且密集的地区招工，这也会提高招工的效率，避免用工缺口，保证行业正常运作。此外笔者还认为，如今的餐饮企业人才依赖性严重，许多企业好不容易培养的人员却很快洗手不干或跳槽另谋他就，因此企业要从一开始就要建立良性人才培养机制，为有潜力的低一层员工进行再深造和系统培训，让他们成为企业的未来储备人才，后续人才,只有这样才能保证人员聘用的后续性，防止人才突然流失而出现“真空”时期。 5、政府相关部分要千方百计为企业排忧解困，广开渠道,定期组织大型服务行业人才招聘会和专场招聘周等活动，让用人单位更快更准更多地寻找到需要的人，同时政府部分可以为众多用人企业建立一个人才信息库，保存待用人员的资料和有用工缺口企业的资料，为企业和就业者之间搭建信息沟通了解的便利之桥。 6、政府应在税收，工商和公共基础服务上给予优惠，设法减轻企业压力，以应付不断上涨的物价带来的系列问题，同时在产业\制定振兴方案时应采取有利于企业发展的举措,如对积极响应节能减排号召并付之行动的餐饮企业给予鼓励和嘉奖，促进行业健康，有序发展． ★寻根究底——导致“用工荒”的原因剖析 目前的经济就业形势不容乐观，但不少餐馆却逆市频现“用工荒”。探究原因我们总结出以下几方面原因： 1、待遇不是根本原因，自身发展成主因 随着社会进步，经济条件的改善，生活质量的提高，如今不少农民工思想观念已发生改变，打工不再只求温饱，而是看重长远发展。而餐饮业流动性比较大，很多务工人员觉得不是长久之计。 2、工作不稳定，选择回家谋路 大量务工人员，在金融危机的冲击下，对短期、临时性岗位失去了兴趣。灵活的短期用工制度，曾被进城务工的农民工普遍接受，但是由于这种用工制度天生有弊端，难以提供稳定的收入保障。导致现在有许多农民工找不到稳定就业岗位，就放弃打工提前返乡。 3、工作环境与企业管理规范缺失导致企业人员流失严重 由于工作条件比较差，或者在管理上混乱，没有企业的主导思想，等等到影响着员工的心理，导致他们对企业产生反感，从而导致高离职率。 除了以上原因，部分或多或少的有岗位选择性增加，导致恶性循环；餐饮企业互挖角等因素的影响。 ★破解餐饮“用工荒” ——招人不如留人——企业文化成关键 无论是作为求职者，或者企业来说，在目前的经济及经营形势下，备受内外冲击，面对压力的同时，当务之急还是需求一条发展之路.如何把接下来的路走好呢？下面先来看一个实际案例。 广州一家经营比较成功的餐饮企业负责人说，之前他们也有过类似的用工荒情况出现，但后来由于采取了如下策略，至今企业服务人员一直稳定，就算招工也没有遇到难招的情况： 一、保持现有员工的稳定性，减少员工的离职率。 因为餐饮业出现“用工荒”不是招不到人，而是招到人之后留不住人，人员的流动性太大；为减少离职率采取了如下方法： 1、温情关怀。 在离职的因素里面，其中又以新员工的离职率最高，对新入职的员工给予温情的关怀，让他从入职的第一天开始就喜欢上这个团队是我们有效减少离职率的方法之一。 2、给员工晋升的希望。 如果能让员工长期留在企业里面，最好的方法无非就是让他看到晋升和成长的希望。企业可以将90%的晋升机会留给内部员工，领导需要给员工量身定做职业生涯规划，并且督促、支持员工的成长。 3、给员工舒适的生活环境 包括提供营养健康的员工餐、经常开展娱乐康休活动、舒适的住宿环境 4、给员工开心的工作氛围 在工作中领导循循善诱，倡导一种同事间相互支持爱护的氛围 二、在招人方面，通过面试来说明餐饮业是很有前途的行业，以此吸引求职者，主要通过以下几方面观点展现： 1、餐饮业中，不泛有上市公司、大型连锁企业，这些公司中的技术人员、管理人员的收入都不诽。 2、积累经验自己开店。 3、在众多行业当中，餐饮业对刚踏入社会的年青人是一个很好的锻炼的机会。 4. 餐饮业接触的人群各异，从接触的不同人群中能够提升自己的素质，从与不同人的交流中提高自己的涵养，了解到各行各业的信息。 结合出现用工荒的原因剖析以及以上了解到的实际案例，我们不难看出一个重心点，那就是“企业文化”。同时也反映出的一个道理：“招人不如留人”。构建餐饮企业文化已成为一种必然的要求，它不仅有利于为餐厅留住人才，在吸引新员工方面也有一定的吸引力。 那么作为餐饮企业如何构建自己的企业文化，如何通过企业文化来破解餐饮“用工荒”现象呢？根据实践经验总结得出如下一些建议： 1、“企业文化”不是一朝一夕就能建立起来的，它需要在企业发展的过程中，集合企业全体员工的智慧，不断的改进完善起来。 首先一点，基本的道德观念，思想品德要必备，作为餐饮业本来就是一个特殊的服务性行业，因此要打造“诚实、勤勉、坚韧、敬业、协作、创新”的品德素质。要建立“无微不至、宾至如归”的服务宗旨。在这样的大环境下，员工才能感受到一种轻松、愉悦的氛围，工作也就变得不那么枯燥了，反而丰富多彩起来。 其次，沟通为主，建设开放性文化。文化的传播，离不开沟通与交流，无论是上下级或是员工之间都需要保持经常性的沟通，才能了解彼此的想法，尤其是领导与下属的沟通与交流，可谓是多多益善。同时只有开放的环境，才能有助于建设创造性的文化，才能吸引更多人参加，因此要全员参与，只有充分吸取员工建议才能使文化更加完善，同时这样也给了员工一种被认同的感觉。 2、规范企业管理制度与用人制度，为员工提供职业规划与技能培训 文化的建设是长期的，长期的东西要有制度来保证，制度面前，人人平等，领导人的以身作则，是推动文化建设最有效的方法。要从规范企业管理制度与用人制度方面着手，企业现在应该认真反思自己的用工制度，短期用工固然可以减少用工成本，但是劳动者的就业稳定感如果不能得到满足，必然会挫伤他们就业的积极性，导致用工难。同时，没有稳定的就业岗位，进城农民工也就没有学技能、提高职业素质的机会和条件，这将加重用工短缺的恶性循环。因此餐饮企业在对待企业的员工要学会注重其发展，满足员工自我价值彰显的机会。在员工进入企业之后要对其进行清晰的职业规划引导，并定期的进行技能培训。让员工看到在企业可以学到技能知识，是有一定的前途的，在企业有一定的发展空间。这可谓是一种双赢的措施，既为企业培养了人才又促成员工对企业的信赖。 3、给予员工人性化关怀，用感情留住已有员工 作为经营者必须注重企业文化建设中的人性关怀主题，因为人是感性的东西，滴水之恩当涌泉相报，因此，解决餐饮用工荒的问题，短期来看还是必须改善服务员的待遇、工作环境，在生活和情感上给予更多的关怀。像这种临时招收大学生、全家老小齐上阵“应急”的办法不是长久之计。要用人性化的措施来管理员工，加强企业文化宣传与建设，让员工对企业产生归属感。具体的可以在平时多与员工沟通，多关心下属，并建立一定的福利制度来实现。要做到用更好的待遇留人，用更周到的关怀留人，用更平等的尊重留人。 4.人力资源优化，提高员工任用率 通过加强对员工的技能培训，提高工作效率，并通过引入绩效管理与有效的激励机制，提高团队协作能力以及员工的工作积极性。必要时还可以采取人力互补方式，从兄弟店或连锁店请求人力支援，互惠互利，而不是挖墙脚的方式求得一时之快，这样不仅树立了敌人，更在员工心理留下这个企业素质不高的映像。 ★笔者（中国餐饮经营）的反思与感语 ——餐饮“用工荒”带来了什么？ 对面目前的外部环境，毋庸置疑，众多的餐企老板们除了颇感无奈、更多的是要我们始终关注着自身的发展。同时，餐企老板们也应该看到，自金融危机出现以来，似乎很多不良社会现象也接踵而至，难道说一切都是因为金融危机吗,我想答案是否定的，表面看来服务员成了“香饽饽”，而出现的“求职者盈门，餐饮业却闹用工荒”现象，让我们学会了思考。 面对这种现象，似乎很多人都在外部环境上找原因，没有过多的去进行自我反思，长此下去，估计“用工荒”将演变成“企业荒”。因此各餐饮企业或单店要注重企业文化建设，要明确“招人”不如“留人”的思想，这无论从人力物力的消耗或是现实经济环境的需要都应该明确这一观点。同时要避免一个误区，企业文化并非因餐厅经营规模大小而有重大区别，小餐厅可以有小的文化，而大企业可以有大企业的文化，但万变不离其宗，文化的核心是不变的。 从企业文化的建设到用工荒现象的普及，也警示我们要未雨绸缪，尽量留住企业已有人员，平时就要苦练内功，充分保障有人员后被资源，不要“临时抱佛脚”要真正做到“招得来，留得住，有发展”。 有关用工荒更多相关文章： 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