【清炖牛肉】:肉菜何需放油
秋浓时降雪降温,冷得让人措手不及。明天立冬了,暖气也来了,气温却又回到近20度。怪! 小范围作了个小调查,以一大桶五升的食用油为标准,看每家能吃多长时间。 结果令我吃惊的是,大家基本都是2-3个月就用完一桶。另大家吃惊的是,我家的一桶油几乎能用9-10个月。要知道我是很少在外吃饭的,几乎天天自己围着灶台转,用油的频率那是相当的高! 我一直以为我的用量是正常的呢,没想到一不留神赢得了“用油最抠门”之光荣称号。 说真的,我可舍不得往锅里倒油了。除了极偶尔做一些点心要用油炸的,平时做菜煎炸的极少,炒菜也只是放非常少的油。 看电视美食节目有时会强调“放一点点油就行了”,我看他放的那“一点点油”,够我炒三、四个菜的。 然后有人问:做肉不可能少放油啊。 嗯确实是,但是做肉菜我也很少是用炒的,几乎都是炖,直接放到砂锅里慢慢炖,一滴油都不用放,炖出来照样原汁原味,浓香味厚,还更加健康。 炒素菜就更不可能多放油了,油多一点我就觉得腻。 现在很不喜欢在外吃饭,吃惯了自己做的清淡菜,在外面吃什么都觉得油大。 吃的油少,肚子的油水也不多,身心轻松,还不容易得富贵病——我这抠门抠得还真是蛮实惠的。 现在已经不买大桶的油了,长时间用不完怕变质,现在都买小瓶,500ML、1000ML的,就这样一瓶还能用很长时间呢。 肉菜何需放油?从细火慢炖开始,少用油吧。
******** 炖牛肉 ******** 材料:牛腩500克,大料,大葱,姜,蒜 调料:料酒,生抽,盐 做法: 1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫 2、葱切段、姜切片 3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料 4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时 5、炖至汤汁剩下一点就可以了 备注: 1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫 2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水 3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽
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来自: 文武W > 《烤.炸.蒸.酱制》