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教你制作水煮鱼

 张别古 2011-10-29

教你制作水煮鱼

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    食材:草鱼1条、黄豆芽300g、榨菜30g、蒜10瓣、姜1块、香葱2棵、花椒、干辣椒、藤椒各20g黑马乐园www.hmly.com ) ?) _, g' f/ r5 Q8 ]
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    调料:白胡椒粉、盐各1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、油300ml、料酒2汤匙(30ml)、干淀粉1汤匙(15g)黑马乐园www.hmly.com 4 c# F/ w) {5 O1 s% h6 P4 L0 _8 b
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    香料:八角、白蔻 各2枚、三奈10g、桂皮、丁香、小茴香各5g、草果1枚、香叶3片
4 Z& |8 k# G, [$ P" \6 Z* t/ c0 a, H黑马乐园www.hmly.com       特色:黑马乐园www.hmly.com 7 V) p/ K: H( K8 f. ~
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    经久不衰的麻辣派代表菜,又麻又辣、鲜嫩可口,让人欲罢不能。
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4 s2 A# ^; q2 u: s" a黑马乐园www.hmly.com     1.鱼在买回时请店家代为宰杀干净。冲洗后,将鱼头切下,并纵向剖成两半。将鱼身横放在案板上,从鱼头端沿着脊骨横着入刀,推向鱼尾将上半部分鱼肉片下。翻转鱼身,将另外一半鱼肉片下。鱼骨剁成大块备用。把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从鱼肋的大刺根部入刀,将鱼刺片下。最后把剔骨的鱼柳片成0.3cm厚的鱼片。黑马乐园www.hmly.com , l# X! y% n0 j% z5 u: |: `

4 M4 L! c1 Q' X# a5 m黑马乐园www.hmly.com     2.所有鱼片和鱼骨放入大碗,加入一半分量的料酒、干淀粉、盐、白胡椒粉拌匀。
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5 i5 {4 ]" z8 m" c黑马乐园www.hmly.com     3.炒锅中放入少许油,中火加热至4成热,放入豆瓣酱煸出红油,然后注入所有油和香料,小火熬制20分钟,至香气四溢。
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3 V! r) I+ U2 S6 `2 c; i/ D% l黑马乐园www.hmly.com     4.黄豆芽洗净,掐去老根。榨菜切成条状用清水漂洗两次沥干备用。蒜拍破。香葱切段。老姜切片。黑马乐园www.hmly.com # ^9 b- s+ ~1 y4 q6 c: R
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    5.大火加热煮锅中的水至沸腾,放入黄豆芽和榨菜汆烫至断生,捞出放入准备装菜的盆底。黑马乐园www.hmly.com " K6 }( T/ G" s3 Y! D9 W# D% }  j

/ b" R) b0 Q$ f黑马乐园www.hmly.com     6.另取一个超过,放入少许熬好的香料油,中火加热至5成热,将鱼头鱼骨放入煎至微焦,烹入剩余的料酒,注入2碗水和姜片。大火煮开后继续熬煮10分钟,然后将鱼片逐片放入汤中汆烫至7成熟,连鱼骨一同捞出放入盆中,并在盆中放入蒜、干辣椒和香葱段。
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    7.重新加热剩余的香料油至6成热,放入花椒、藤椒后迅速淋入装有鱼片的盆中趁热上桌。

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