清蒸螃蟹

秋日菜肴之清蒸螃蟹
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金秋十月,最美的菜肴，非螃蟹莫属。每年的这个季节正是螃蟹黄多油满之时，若想保留蟹最初的鲜美味道，就不妨来一道清蒸螃蟹过过瘾吧。

==轻松备料==
★主料：螃蟹
★辅料：生姜、白糖、浙醋

==制作参谋==
★将螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚；蒸锅加水，放入4片生姜，再将螃蟹放置在蒸架上，大火蒸15分钟，关火后焖1分钟；
★在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁成碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁，趁热食用。

==懒人点评==
制作简单、鲜香味美

==典故链接==
传说几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的“甲壳虫”。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工。因受夹人虫侵扰，严重妨碍了工程进展。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫一来，就纷纷跌入沟里烫死。

被烫死的夹人虫浑身通红，发出一股诱人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更是浓郁诱人，便大着胆子咬一口，谁知味道鲜美异常，比什么东西都好吃，并且吃完后没有任何的不良反应，于是害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用其姓名的“解”字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”。美味的清蒸蟹由此而来，后经世人不断加工，愈发美味。

吃蟹六大忌

 

★忌吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉，使蛋白质分解产生组织胺，造成食者呕吐、腹痛、腹泻、心跳加速等。

★忌吃生蟹
生蟹的体表、鳃及胃肠道中寄生着各类细菌和污泥，吃后极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血等。

★忌食过多
螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇含量较高，一般人每次食1至2只为宜，脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃为好，痛经和怀孕的女性最好不要吃。

★忌吃四部位
蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腮这四个部位既脏又无食用价值，如果乱嚼一通，容易引发食物中毒。

★忌存放过久
蟹最好现煮现吃，避免隔夜，剩蟹要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

★忌同吃之物
避免蟹和柿子、浓茶等含有大量鞣酸的食物一同进食，以免引起腹痛、腹泻或呕吐，最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。