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摘要 “春”古代把春天酿成的酒称为“春酒”，宋代大文豪苏东坡曾说过“唐人名酒多以春”，现代人们还是继续沿用，以表示此酒古老醇厚。
我们知道，凡是含有糖分的物质，如水果，蜂蜜、兽乳，很 容易受到自门然界中的发酵微生物的作用而产生酒。 酒生产的历史是悠久的，在长期的生产酿造过程中产生了一些代表酒不同工艺的名词，常常看到酒名中有“酒头”、“酒尖”、“原浆”、“春”、“坊”等字眼，而不知其含义。下面就简单介绍一些酒名称的小知识，希望广大酒收藏爱好者喜欢： “酒尖”是酿酒时最先酿出来的酒液，陕西恒丰西凤酒为您介绍：此时酒的纯度最高，度数也高，一般能达到７０度以上，但酒液的量也较少。如韶泉酒尖等酒版。 “酒头”是白酒在蒸馏初期截留出的酒度较高的酒、水混合物，它含有较多的酒香物质。如仰韶酒头、６８度酒头、塞罕坝酒头等酒版。 “原浆”是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸馏后不需要勾兑即可直接饮用的酒。如原浆酒等酒版。 “窖”是指粮糟发酵的“窖池”，一般来说３０年窖龄以上的窖池，才能成为“老窖”。窖池越老，有益微生物酒越多，酒质也就越好。如宁城老窖、赊店明窖等酒版。 “老”表明自己的酒是“老字号”，陕西恒丰西凤酒为您介绍：表示该酒是陈年老酒，醇厚悠香。如泸州老酒坊、老顺口、老龙口等酒版。 “春”古代把春天酿成的酒称为“春酒”，宋代大文豪苏东坡曾说过“唐人名酒多以春”，现代人们还是继续沿用，以表示此酒古老醇厚。如剑南春、两湖春、五粮春、古贝春等酒版。 “老”表明自己是“老字号”，表示该酒是陈年老酒，醇厚幽香，如泸州老窖等。 “坊”即酒坊，我国古代酿酒之所，现在酒名中的“坊”一般标明该酒为“老酒坊”生产，历史悠久如水井坊位于成都老东门大桥外，始于元朝，号称“中国白酒第一坊”。其他还有永盛烧坊、酒乡坊等酒版。 “泉”，以佳泉为水源，泉香而酒洌，以示酒的超凡脱俗，如方瓶玉泉、茅泉酒等。 “大曲”由大曲作糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称，大曲以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水、拌料，压成转块状的曲坯，在适当的温度湿度下培育而成，因其体积成大砖块状故名大曲。如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲。 “特曲”是指特级（特别好）的大曲酒，如珠海特曲、丰谷特曲等酒版。 “双回沙”以优质高粱、小麦为原料制曲酿造，采用“混蒸混烤”的传统浓香型白酒生产工艺，并在酿造过程中采用“双轮窖”、“多轮窖”等工艺增提基酒品质的名酒。如贵州金沙窖酒厂生产的“双回沙酒”等系列酒版。 |
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