香辣油

香辣油(2011.6.28)

特点     

    色泽红亮，味道香辣。

配方      

    熟菜子油500克，郫县豆瓣末100克，泡辣椒茸100克，芹菜段50克，蒜苗段50克，姜、葱共50克（拍破），大料、花椒共20克，洋葱末30克。

加工方法     

    将炒锅置中火上，放入熟菜子油烧至三成熟，下豆瓣末、泡辣椒茸、姜、葱炒出香味，再放入大料、花椒、芹菜段、蒜苗估、洋葱末煸炒至水分将干时，用漏勺捞去料渣即成。

制作关键     

    加工时要充分炒透，去除水分，才容易贮存