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做法：
1、五花肉洗净，冷水下锅煮至断生（插入筷子没有血水冒出），取出放至自然冷却（可放入冰箱加速冷却）后切成薄片；
2、姜切片、青蒜切段；彩椒改刀成菱形片；将1大勺郫县豆瓣辣酱切碎；炒锅用油润一下倒出余油，放入五花肉煸炒至出油，表面焦黄后盛出；
3、爆香姜片，下豆瓣辣酱炒出红油，加入1/2勺甜面酱炒匀，倒入五花肉、彩椒和青蒜，调入适量生抽，快速翻炒出香味即可起锅。
PS：做回锅肉，发现要选肥一点的五花肉做出来更好吃，瘦肉煸久了口感会发柴，肥肉煸到表面焦黄口感会很香，肉皮QQ的；油脂基本上都释出来了，不会感到腻。 |
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