鸡肉松
食材明细
原料: 鸡脯肉 400克
调料: 葱段 适量 姜片 适量 大料 2颗 桂皮 1小块 料酒 2大勺 生抽酱油 1大勺 盐 1茶勺 糖 1茶勺 香油 少许 植物油 2大勺
还可以加一些咖喱粉、孜然粉之类的香料,味道会更好。
-
1 鸡脯肉洗净放入锅中,倒入适量清水加料酒、葱段、姜片、大料、桂皮将鸡肉煮至软烂捞出晾凉。
-
2 将煮好的鸡肉用手撕成细丝,这道工序比较耗时,要有耐心哈。
- 3
再将鸡肉丝用刀剁碎(或省略这步直接炒)。
-
4 锅中倒入植物油,下鸡肉末。
-
5 加酱油、盐、糖小火慢炒。
-
6 炒至肉末蓬松,最后加少许香油提香。
-
7 将炒好的肉松放入料理机中搅打一下,让肉松更松软(或省略这步)。
- 8
铺在吸潮纸上晾凉,装入密封盖保存。
咖喱肉松
食材明细
猪后腿肉 花椒 姜 香 八角 料酒 白糖 咖喱粉 生抽 盐 五香粉
-
1 材料图:猪后腿肉、花椒、姜、香叶、八角、咖喱粉、五香粉。
-
2 猪后腿肉洗净,切方块,下锅焯水后捞起。
- 3
肉放入电压力锅中,加入花椒、八角、香叶、姜,加足够的水。
-
4 煮15分钟,用筷子可以轻松扎透即可。
-
5 煮好后捞出沥干水分用擀面杖捣碎。
-
6 再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀。
-
7 锅中倒入少量油,烧热。
- 8
然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。
-
9 加入咖喱粉。
-
10 加入盐、生抽、料酒。
-
11 不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
-
12 炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。
猪肉松
食材明细
主料: 猪里脊。
调味: 葱段、姜片、八角、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐 各适量
-
1 材料:猪里脊 调味:葱段、姜片、八角、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐各适量
-
2 肉置锅中,加入葱段、姜片、大料、加适量水,大火煮沸后,淋入料酒转小火煮半小时,直到肉块8成熟,用筷子可以轻松扎透即可。(煮的过程中如有泡沫要撇出)
- 3
肉煮好后捞出沥干水分,撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀。
-
4 肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉,不断翻炒。
-
5 不停翻炒约20-30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
-
6 特点:干软酥松、绵而不腻。
小贴士
肉块一定要煮够火候,凉后很酥烂一压就碎,否则炒出来的肉松会很干,也不会出现毛茸茸的样子。 微波素肉松
食材明细
豆渣 茶油 红糖 生抽
用豆渣做肉松,不用炒,也不需要任何厨艺技巧,可谓是兼具零厨艺和零失败的超完美素肉松----只要备用材料,放在微波炉里分5次转上10分钟就搞定了~够简单吧~
-
1 准备生抽、红糖以及茶油。
-
2 豆渣挤干水分。
- 3
将1中的材料浇在豆渣上。
-
4 然后用勺子将它们搅拌均匀。
-
5 无盖放进微波炉里转上2分钟。
-
6 2分钟后取出搅拌下再放回去继续转,如此重复5次即可。
小贴士
豆渣放微波炉的时间要针对豆渣本身的湿度进行调整~如果豆渣比较干,就可以少转会,反之就得相对的多转的,但一定得每个2、3分钟就拿出来搅拌均匀后再继续转~ 牛肉松
食材明细
主料: 酱牛肉 一块
辅料: 白糖、熟芝麻 适量
-
1 酱好的牛肉一块或炖牛肉把筋、肥肉、油脂去掉 完全是瘦的牛肉。
-
2 切碎,越碎越好。
- 3
炒锅小火煸炒(不停地翻炒),千万别放油是干煸。
-
4 炒到水分蒸发一半时关火放凉,用手将肉渣搓成蓬松的絮状。放入白糖两勺,继续小火煸炒。
-
5 炒到颜色变深水分完全蒸发。 加入芝麻(我的芝麻是炒熟的)
-
6 翻炒几下,让芝麻均匀的混在肉松里。
-
7 很蓬松的肉松。
小贴士
1、不放一滴油 2、不用放盐(酱牛肉是咸的) 3、同样的方法也可以猪肉、鱼肉的
|