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啤酒鸭

 寒江读舟 2011-11-05

 

 

材料: 新鲜嫩鸭一只 (超过一年的老鸭适合炖汤哈,不然做这道菜费火费电,吃的时候还费力地拉拉扯扯)

配料: 啤酒,老抽,八角2颗,生姜

做法:

      1.鸭子洗净,斩块,用生抽腌制1小时

      2.鸭块沥干,生姜切片

      3.热锅下油,放入姜片,倒入鸭块,翻炒至鸭肉发白

      4.放入八角,加3-4勺老抽,翻炒至老抽均匀地裹住鸭块

      5.倒入啤酒两瓶(如果是半只鸭子,1瓶啤酒即可),大火煮开

      6.将鸭块及汤汁转入煲中,150度,炖60分钟,焖10分钟(如果没有煲,也可以用普通铁锅,中火30分钟,小火30分钟)

      7.撒入葱段即可

 

 

建议: 1.烧制啤酒鸭只用老抽,不必再加盐;加八角的意图是去腥提香,也可不加,或根据个人爱好添加花椒及干红椒

      2.烧制过程中,只用啤酒即可,不用加水,盖上锅盖

      3.用煲炖的啤酒鸭的鸭肉更酥烂,松软

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