炒血鸭

莲花血鸭

• 准备时间：30分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 鸭1只

• 鸭血1碗

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜6克
• 蒜6克
• 干辣椒15克
• 料酒30克
• 香油适量
• 胡椒粉适量

莲花血鸭的做法

取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）

将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）

生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花

干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内

坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟

见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成

      炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。