翻糖有关的一些基础方子
rolled fondant翻糖
产量约907g
材料：
1tbsp(9g)明胶粉/明胶片
60ml冷水 57g
5ml柠檬or橙子or杏仁精华
118ml或168g玉米糖浆
15ml（14g）甘油
907g糖粉
2.5g白油
做法：
1.加水软化明胶粉，然后加热使之溶化。
2.加入甘油和玉米糖浆，搅拌直到清澈透明。再次放入微波炉加热约15-20秒。
3.筛680g糖粉，中间做个洞，把2倒进去，用木勺搅拌均匀（粘）。
4.把剩下的糖粉放到台面上，把3拿出来在上面揉，如果觉得粘可以再加些糖粉。
5.手上抹白油，继续揉翻糖直到光滑。然后用保鲜袋包起来，密封放到冰箱，24小时之后使用，可以保存2个月。
还有一种做法是（1个蛋清+2tbsp玉米糖浆+675g糖粉）
Quick gumpaste干佩斯
产量约454g
材料：
454g翻糖
3g泰勒粉
白油
做法：
1.把翻糖揉到光滑，然后挖个洞把泰勒粉倒进去。手上抹白油，一直揉到匀。
modelling pasete造型翻糖
340g翻糖+114g干佩斯
方子2 ；225g翻糖+5g 黄蓍胶gum tragacanth
糖胶（切一点方子2的造型翻糖，用热水拌拌）
marzipan杏仁膏
材料：
454g almond paste
454g糖粉
5ml香草精
5ml light rum
89ml/126g 玉米糖浆
做法：
1.把almond paste搅拌到有些油出来。加入227g糖粉，再渐渐加入糖浆和酒和香草精，同时搅拌。
2.剩下的糖放台面上，把1拿出来在上面揉，把所有糖揉进去，直到细致光滑面团。保鲜膜包起来放冰箱，可以保存数月。
另一种
材料：
125g糖粉
125g细砂糖
225g杏仁粉
1个鸡蛋
1tsp柠檬汁
Almond paste
1.材料：10oz大杏仁，10oz糖粉，5oz细砂糖，1/4cup玉米糖浆，1cup水
做法：先做糖浆，然后把大杏仁磨粉混合糖粉，慢慢倒入糖浆拌匀。
2.材料：454g大杏仁，16oz糖粉，3个蛋白，1tsp杏仁精华
做法：杏仁磨粉，混合糖粉，加入打散的蛋白，混合，加入杏仁精华
蛋白糖霜（蛋清粉版本）
材料：
40g蛋清粉
114g冷水
454g糖粉
2.5ml柠檬精华
做法：
1.蛋清粉加水，打发到软尖。
2.慢慢加入糖粉，继续打发到尖角。
3.盖起来放冰箱，可以保存2周。
蛋白糖霜（蛋清版）
材料：
蛋清85g
454g糖粉
2.5ml柠檬精华
黑/白塑形巧克力
材料：
454g巧克力
148ml玉米糖浆 （118ml玉米糖浆对白巧克力）
做法：
1.切碎巧克力，加热融化3/4，然后搅拌至剩余的融化。
2.立刻迅速的加入玉米糖浆，用刮刀搅拌。
3.准备一张塑料纸，将巧克力抹到上面，6mm-1.3cm厚度，再盖上一张塑料纸，冷藏至凉，然后age 24小时。
4.age好之后，切成小块，在微波炉里面化掉变角。然后揉至柔软光滑。用保鲜膜包起来，可以保存数周。
巧克力翻糖
材料：
680g翻糖
48g可可粉
20g白油
1tsp巧克力利口酒
做法就是揉到一起...
几种奶油糖霜buttercream
Decorator's buttercream icing
材料：
454g黄油
230g植物酥油
7.5ml柠檬/橙/香草/杏仁香精
5g盐
1.36kg糖粉
24g蛋白粉
134ml液体（水、奶、淡奶油等）
做法：
1.把黄油和酥油打软，加入香精和盐，打匀。再慢慢加入糖打匀，再加入液体打匀。
2.冷藏可保存2周，冷冻可保存3个月。
fresh vanilla buttercream
材料：
340g细砂糖
170g牛奶
10.6g中粉
1/4tsp盐
15ml天然香草精华
568g黄油
89ml heavy cream (38%+)
做法
1.加热细砂糖和牛奶直到糖溶解，加入中粉和盐拌匀，冷水浴放凉。
2.加入黄油和heavy cream，低速打至变稠，然后高速打到起尖。
3.可冷藏保存2周，或者冷冻3个月。
黑巧克力奶油糖霜
材料：
454g黄油
115g植物酥油
1.36kg糖粉
114g可可粉
24g蛋白粉
5g盐
15ml香草精
150ml巧克力利口酒
454g巧克力甘那许（355ml heavy cream： 454g巧克力）
做法：
1. 打软黄油和酥油，分次加入糖粉和可可粉，打均匀，加入蛋清粉和盐，打匀（会很干）。
2. 加入液体材料，打均匀。
3. 加入甘那许，每次1cup，打发到蓬松。冷藏2周或者冷冻3月。
奶油奶酪糖霜
材料：
227g黄油
114g植物酥油
283g奶油奶酪
680g糖粉
8g蛋白粉
30ml heavy cream(38%+)
5ml天然香草精
15ml柠檬汁
做法：
1.打软黄油酥油和奶油奶酪。一点点加入其他材料，打匀。（别打过头不然这个会很软的）
2.冷藏保存1周或者冷冻2个月。
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