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食用菌栽培

2011-11-09  富硒帮富...

食用菌栽培

本章学习提示

1、了解食用菌的定义与分类

2、知道食用菌的价值

3、知道食用菌的栽培技术

4、掌握几种常见食用菌的栽培技术 

食用菌(ediblefungi)是以蘑菇为主的食用真菌。风味独特,营养丰富,蛋白质含量较高,氨基酸多达18,含多种维生素、糖类和矿质元素等。还有一些是具有不同药用价值的保健食品。

 

第一节食用菌定义与分类

一、概述

1、什么是食用菌?

狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。通称蘑菇。

食用菌 (edible fungi)是人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上,生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

 

2、食用菌的营养价值:蛋白质、核酸、碳水化合物与纤维素、维生素、矿物质

3、食用菌的保健功能(1)抗肿瘤活性(2)增强免疫功能(3)调节血脂作用(4)保肝解毒作用(5)降血糖作用(6)其它作用

食用菌有较高的食用价值

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.56%、干菇1535%,高于一般蔬菜,而且它的氨基酸组成比较全面,大多菇类含有人体必需的八种氨基酸,其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富,而谷物中缺乏,赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1VB12VcVkVD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素,可以补充其它食品中的不足。

食用菌具有较高的药用保健价值

食用菌中含有生物活性物质如:高分于多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。  食用菌的药用保健价值有抗癌作用:食用菌的多糖体,能刺激抗体的形成,提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒,可作补硒食品,若长期食用,几乎可以防止一切癌变。抗菌、抗病毒作用。降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。健胃、助消化作用。止咳平喘、祛痰作用。利胆、保肝、解毒。降血糖。通便利尿。免疫调节。

有营养的食用菌:

(一)银耳

银耳,又名白木耳,性平、味甘淡,具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙,以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种,均有抑制肿瘤生长的作用,其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实,银耳制剂可提高机体的免疫功能,增强巨噬细胞的吞噬作用,增咖免疫球蛋白含量,从而抑制癌细胞的生长,达到治疗目的。

1、  木耳

木耳,即黑木耳,性平、味甘,有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用,并能治疗糖尿病,现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。

2、  香菇

香菇,又名香蕈、冬菇等,性平、味甘,无毒,有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1,3-β-葡萄糖苷酶,据实验有增强细胞免疫和体液免疫,提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98%。

3、  猴头菇

猴头菇,又名猴菇。性平、味甘,有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质,对肉瘤有抑制作用,现药厂已生产出猴菇菌片,临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

二、我国食用菌的栽培资源、现状与历史

1  我国食用菌的栽培现状

1) 食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜,在种植业中居第6位。中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。

 

2目前国际市场以三大菇类为主,即双孢蘑菇、香菇、平菇。

2、我国食用菌的栽培资源

  自然界约有食用菌2000种,我国食用菌已知938种,隶属于166属,54科,14目。

三、国际食用菌事业的现状

   世界第一大食用菌为蘑菇,第二大食用菌为香菇,中国的香菇居世界第一位也居世界之首;其次是日本,韩国居第三。

 

 

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体,成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如:菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征,再结合生态、生理等的差别来分类识别的(见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目)。凭经验区别野生食用菌和毒菇时,也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上,如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇;有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上,如蘑菇、草菇等;还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌(见菌根),如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件,但在出茄或出耳时,环境中的相对温度则需在85%以上,而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带(15左右)出菇;草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。

食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

 

1、采集几种常见食用菌

2、从网络上了解常见食用菌的生活习性

 

项目

要求

自评

互评

师评

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第二节 食用菌的栽培

近几十年来,人们逐渐认识了食用菌的生长规律,改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝,加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年,全世界较大面积的栽培食用菌约5类,产量约7万吨,西欧一些生产蘑菇的国家,每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年,栽培种类已超过12类,产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来,还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类,1982年总产量约15万吨,在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上,食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言,21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

全国最大食用菌生产基地是古田县,该县食用菌生产量大,出口量为全国之冠,是中国食用菌之都。尤其是银耳(白木耳)产量占全国的90%

一、食用菌的制种及菌种保存
菌种的优劣主要取决于菌株原有的种性及制种技术水平的高低。食用菌的菌种系指经人工培养并进行扩大繁殖和用于生产的菌丝体。

根据菌种的来源、繁殖的代数及生产的目的,通常将菌种分为原种、母种和栽培种三级。

原种系指由孢子、子实体组织、菇木或基质菌丝分离纯化,并在试管培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。

母种系指由原种移植于固体或液体培养基上繁殖的菌丝体。

栽培种系指由母种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。

一、  菌种制作的基本设备

1、食用菌菌种制作的工艺流程
培养料的贮备和预处理------- 容器、工具的洗涤------ 配料、培养基制作------ 灭菌------ 冷却------ 接种------ 培养------- 贮存

2、基本设施  

     厂房:     原料库原料预处理场地 洗涤室:5配料室 灭菌室  接种室  化验室

  培养室贮存室

二、 纯种分离

菌种的分离方法主要有:孢子分离法、组织分离法、基内菌丝分离法和土中菌丝分离法。

1、                孢子分离法:属有性繁殖。对于香菇、平菇异宗结合的菇类,为避免产生单孢不孕现象,必须采用多孢分离法。单孢分离法主要用于杂交育种的研究。

 种菇的选择和处理

   种菇选择的标准:必须纯正,具有本菌株性状,发育健壮,无病虫害,成熟度适当。种菇选定后,首先除去附着在菇体表面的杂物,如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分钟,然后用无菌水漂洗3次,以洗除表面附着的药物,最后用无菌纱布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精进行表面消毒。

2)多孢分离法

  整菇播种法  钩悬法  贴附法 4菌褶上抹取孢子法  孢子印分离法   空中孢子捕捉法

3)单孢子分离法

一般采用方法:平板稀释法、连续稀释法、毛细管法等。

2  组织分离法

1  子实体分离法(2)菌核分离法(3)菌索分离法:对一些不易找到子实体及菌核的菌类

3、基内菌丝分离法

   对于子实体只有在特定的季节下出现,平时不易采到,或子实体小而薄或呈胶质状态(1)菇木(或耳木)分离法

在食用菌繁殖旺盛期

2)代料基质分离法
分离前,选择一批子实体发生早、产量高、菇体尚幼嫩且生活力强而无病虫害的栽培袋,待子实体将近成熟时,去掉子实体,然后用75%洒精将培养袋进行消毒后,在培养料下1.5cm处挑取0.3cm的培养料小方块组织,接入试管培养基的中央,置于恒温下培养。  
3
  土中菌丝分离法: 用于采集生长在土中的菇类菌丝体
三、制种技术
    
采用孢子分离、组织分离和基内菌丝分离等方法分离培养而获得的纯菌丝,经过原种的扩大培养和母种、栽培种的制作,即可作为食用菌生产用的菌种。
1
  菌种的类型
       
母种、原种、生产种 
2
  培养基的种类
       
天然培养基、合成培养基、半合成培养基
3
  原种制作
         
从担孢子或菇体组织直接分离培养获得的原种或引进的原种
4
  母种及生产种制作
     
将原种菌丝体移植到由粪、草、木屑、棉籽壳或麦粒等原料配制成的培养基上,而制成的菌种称母种。将母种再扩大繁殖制成的菌种,称栽培种或生产种。  
5
  培养基灭菌
1)高压蒸汽灭菌法
琼脂培养基采用1.05kg/cm2 压力,温度121 ,灭菌20-30 分钟;母种和栽培种固体培养基采用1.2-1.5kg/cm2 压力,温度123-129 ,灭菌1-1.5 小时。 
2) 常压蒸汽灭菌
      6
  接种室消毒灭菌
1)熏蒸消毒法:甲醛与高锰酸钾混合熏蒸法 (2)紫外线消毒:(3)石碳酸灭菌 
7
  接种 
  
在无菌条件下,将原种或母种菌种移接到经过严格灭菌的培养基上,称为接种。 
8
  菌种培养
1)原种培养
接种后的试管原种,置于25左右的恒温箱中培养,经过2-3天即可检查生长情况,纯洁菌种经过7-15天的培养,原种菌丝即可长满斜面培养基。  
2)母种及栽培种培养    
    
栽培种接种后置于25左右的培养室内培养。当菌种瓶中菌丝体伸入培养基的1/3时,培养室内的温度可降低2-3,以避免菌丝生长代谢加强,料温上升而引起高温障碍。培养室内保持60-70%的空气相对湿度。一般经过20-40天的培养,菌丝即可扩散生长到整个培养基,再经过7-10天即可培养出优质的菌种。 
四、菌种保藏方法及复壮技术
1
  菌种保藏方法
  
菌种保藏的基本手段是采用低温、冷冻、干燥、减少供氧量等方法,终止其繁殖,降低其代谢强度,使之处于休眠状态。 
1) 斜面低温保藏法:保藏时间不长。(2) 液体石蜡保藏法:保藏期限可达3-5年。  
3)滤纸保藏法:保藏期限可达2-5年。(4)真空冷冻干燥保藏法:保存时间可达数年(5)液态氮超低温保藏法:近年国际流行的新技术。 
2
  菌种复壮技术
提纯复壮。主要有组织分离法及菌丝体复壮的方法。

 

 

第三节 几种常见食用菌的栽培技术

在我们生活中,食用菌是不可或缺的。现在菜市场和超市里出售的食用菌品种越来越多,除了人们熟悉的平菇、香菇等,还有一些不太常见的鸡腿菇、茶树菇等。食用菌是人们一日三餐中不可缺少的组成部分,在改善城市居民膳食结构中起着非常重要的作用。那么这些食用菌是如何栽培的呢?让我们来看看几种常见食用菌的栽培技术吧。

一、      蘑菇

双孢蘑菇即通常所说的蘑菇,它属于伞菌目伞菌科蘑菇属,是栽培规模最大的世界性食用菌之一,在上海地区、随着栽培设施的提高,和栽培技术的不断改进,蘑菇仍是一个稳产高效的当家食用菌品种之一。
    
(一)、生物学特性:
    1
、营养:蘑菇能利用广泛的有机碳源,如各种糖、淀粉、树胶、果胶、半纤维素、木质素等。这些碳源主要存在于植物的秸秆中,氮源主要有有机氮化合物的蛋白质、氨基酸和尿素等,无机氮化合物的硫酸铵。蘑菇子实体分化和发育时的最适碳氮比是171,在原材料配制时,原材料的碳氮比以(30-33):1为宜。
    2
、温度:菌丝体生长的温度为5-33℃,最适24-26℃,低于5℃菌丝生长极其缓慢,超过33℃,菌丝生长基本停止。小实体生长温度为4-23℃,最适14-16℃;高于19℃,小实体生长速度快,菇柄细长,肉质疏松,易开伞;低于12℃,小实体生长慢,组织致密,潮次不明显。
    3
、水分:蘑菇菌丝体和小实体都含有90%左右的水分,生长所需的水分主要来自培养料,覆土层和空气。菌丝生长阶段,培养料含水量应保持在60%左右,空气相对湿度保持在70%左右,覆土以后,空气相对湿度保持在90%左右。
    4
、空气:蘑菇是一种好氧菌,菌丝体和子实体的呼吸作用要求不断吸进氧气,呼出二氧化碳。因此,菇房需要经常通风换气,排除有害气体,补充新鲜空气。
    5
、酸碱度:菌丝在PH5.0-8.0之间均可生长,最6.8-7.0
    6
、光线:菌丝和子实体生长均不需要光线。
    
(二)、培养料及其堆制发酵。
    1
、培养料配方(栽培面积10002
    
配方一:稻草2250公斤,干牛粪1000公斤,干鸡粪250公斤,菜饼175公斤,尿素15公斤,石膏粉75公斤,过磷酸钙40公斤,石灰50公斤。
    
配方二:稻草2500公斤,鸡粪750公斤(含水量30-40%),菜饼200公斤,尿素20公斤,过磷酸钙40公斤,石膏粉75公斤,石灰50公斤。
    
配方三:稻草2750公斤,菜饼200公斤,尿素25公斤,硫酸铵50公斤,石膏粉150公斤,过磷酸钙40公斤,石灰50公斤。
要求:稻草新鲜,未淋过雨和未腐烂霉变,牛粪晒干、粉碎,鸡粪在自然条件下堆制2个月左右。
    2
、堆制发酵:
    
室外前发酵:
    
①选择适宜的建堆日期:按蘑菇出菇最适宜的环境时期(适宜的旺销时期)推算。即:室外前发酵12-14天,室内后发酵5-7天,培养料发菌20-22天,覆土到开始出菇20-22天。上海地区1020日至1220日是蘑菇最佳的出菇期,因此最佳堆期为815日左右。
    
②预湿和预堆:建堆前2-3天,将稻草切成30cm左右长预湿,要让稻草均匀吸足水分。建堆前3-4天,将晒干粉碎的有机肥预湿,预湿时含水量掌握在50%左右,拌湿后与尿素、菜饼(饼肥需在前一天用敌敌畏进行杀虫处理)混合预堆。
    
③建堆:建堆是将粪肥和秸秆等其他辅料混合堆成一定形状,按一层草一层粪肥逐层堆叠,每层草和粪肥厚度之和在15cm左右,叠10-12层,堆高1.5-1.8m,堆宽2.3-2.5m,长不小于5m,四周垂直,顶部呈龟背状,堆时需边叠粪草边浇水。
    
④翻堆:翻堆按5-4-3-2间隔操作。第一次翻堆加石膏粉,第二次翻堆加石灰,第三次加过磷酸钙。翻堆时要求做到抖松、均匀、快速。
    
室内后发酵:将室外前发酵的培养料拌松后搬进后发酵床架上,料尽可能堆得高一些,四周的堆边要平直。紧闭门窗,6-8小时后加温,当料温上升到57-60℃后,保持6-8小时,然后进行适当降温,料温降至48-52℃后,维持5-7天,持温期间,室温不能低于45℃,经后发酵后的培养料应色泽呈深咖啡至暗褐色充分柔软,手握料时粪不粘手,有较浓的料香味,无氨味,含水量65%左右,PH7.2-7.5,无害虫杂菌。
    
目前上海地区有专业生产蘑菇培养料的企业,可直接预订购买,专业化生产的蘑菇培养料比传统堆制发酵的料各项质量指标均好。
    
(三)、播种、发菌、覆土。
    1
、播种日期:自然温度稳定在24-26℃即可播种,上海地区一般在98-12日左右。
    2
、播种量:棉籽壳菌种1瓶(750毫升),播3-52,谷(麦)粒菌种1瓶播6-82
    3
、播种:培养料经翻格均匀辅在床架上,厚度18-22厘米。当料内无氨气,料温比菇房温度高0-1℃时,开始播种,播种时先把三分之二的菌种量撒在料面,用手指插入料内轻轻抖动,让菌种与上半部分培养料均匀混合,然后将剩下的三分之一的菌种撒在料面,用手或其他工具轻拍料面。
    4
、发菌管理:播后1-3保湿为主,紧闭门窗,只开启顶气窗,播后7天菌丝已长满培养料表面,要增加通气量,使菌丝发足发好,经18-20天,菌丝发满料内。
    5
、覆土:
    
当培养料内菌丝已大部分伸展到料底时,使可覆土,但如遇28以上的高温,应推还覆土。覆土厚度3-4厘米,覆土材料可用河泥砻糠土,细泥龚糠上,发酵土三种。覆土前一天,把土调成半干半湿,用手捏可成团,撒地可散,覆土后进行喷水,将覆土层全部调至饱和状态,调水结束后,菇房连续通气10-12小时。使土表的水迹收掉。
    
(四)、出菇管理
    
覆土层水分调整后,在4-5天时间内要紧闭门窗,开启房顶气窗,促使菌丝迅速长上土层,并整齐有力地向土层伸展。当部分菌丝开始在覆土层表面露出时,需要覆一层含一定水分,如黄豆大小的土粒;覆土后要逐渐增大菇房通气,每天门窗开启1小时,同时做好菇房的保湿工作。一般覆土调水后12天左右,菌丝在土层内已长足长好,即可促使菌丝结菇。具体措施:早晨和夜间打开菇房门窗,进行大通气,每天喷水2次,连续3天,但切不可喷重水。当原基长至黄豆大小时,给菇床大量喷水,喷水前后均应打开门窗通气30分钟,结束后紧闭门窗,采收前一天不宜再喷水,采取时要确保小实体不开伞,应根据品种及子实体生长情况,灵活掌握菇体大小。一批采收结束后,要及时清理床面上的断根等杂物,补一些土,根据床面情况,喷水,加快转潮。喷水原则:看菇喷水,菇多多喷,菇少少喷;秋菇前期多喷,后期少喷。

二、      木耳

木耳代用料栽培技术:
    木耳生产主要靠段木栽培,由于耳林资源的不足,限制了木耳生产目前利用代料栽培木耳的方法已成为发展木耳生产唯一的途径。代料栽培就是利用锯木屑、甘蔗渣、作物秸秆、果实种子的皮壳等作为栽培木耳的原料。代料栽培具有材料资源丰富,成本低,产量比段木栽培高3-4倍,时间短,经济效益高等优点。

()代料的种类及配比
    木耳生长天木材,生长发育所需的营养,主要以纤维素、半纤维素、木质素为碳源,以蛋白质作为氮源,还需无机盐以及一些维生素。因此,只要含有一定量的碳源、氮源、维生素、无机盐的原料,都可用来栽培木耳。还采取添加其他物质来补充原料中的某些欠缺成分,如锯木屑都是心料部分,碳的含量较充足而氮的含量却较少,添加适合的米糠和麸皮就能补充氮源的不足。我区农村具有大量纤维素资源,如豆秸秆、甘蔗渣、花生壳,我们可以根据其营养成分,配成合适的比例。这样栽培木耳才能得到的效果。

    根据几种代用料的营养成分含量,现将几种培养料配方介绍如下:

    1、锯木屑培养料:阔叶树锯木屑78%,米糠(或麸皮)20%,石膏粉1%,糖1 %
    2
、杂木屑78%,米糠20%,白糖1%,碳酸钙1%
    3
、玉米心(粉碎)79%,麸皮20%,石膏1%
    4
、玉米心(粉碎)99%,石膏粉1%,维生素b2100片。
    5
、甘蔗渣84%,麸皮(或米糠)15%,石膏1%
    6
、豆秸秆(粉碎)88%,麸皮(或米糠)10%,石膏1%,糠1%
    7
、稻草68%,米糠30%,石膏1%,磷酸二氢钾1%
    8
、玉米心49%,锯木屑49%,糖1%,石膏1%
    9
、玉米心49%,稻草粉49%,糠1%,石膏1%
    
实践证明,甘蔗渣、木屑培养料进行木  生产,产量较好。

    ()栽培技术
    
代用料栽培木耳的方法有多种,主要有塑料袋栽培、玻瓶栽培、菌砖栽培、箱式栽培,其中以袋栽产量最高。

    1、玻瓶栽培:是利用500毫升旧罐头瓶栽培木耳。其方法是:按培养料配方,加水拌匀,含水量为60%,装瓶后压实,每瓶装料3两,装至瓶肩处,中间打一个园洞,然后擦净瓶口,用牛皮约封住瓶口并扎紧,用1.5公斤/厘米攩2攪压力高压灭菌,保持1.5小时,或常压灭菌,煮沸后保持6-8小时。灭菌后待瓶子冷却,无菌操作接入木耳菌种,把接好种的瓶子放在培养室培养,培养室内温度应保持在22-2530-35天培养菌丝长满瓶,然后取掉瓶盖,瓶口向上,整齐排列,室内温度保持在20-28之间,空气相对湿度控制在80-95%左右。若湿度不足,可向室内地面和空间喷以雾状清水。当瓶内子实体大量出现时,室内湿度可适当增大。为了促进子实体的形成与生长,要保持室内空气清新,并给予大量散光和定量的直射光。

    2、塑料袋栽培:是用塑料袋作容器生产木耳。其生产流程是,原种40-栽培种40-50-开洞栽培7-10-耳芽形成15-20-成熟采收10-二次耳芽形成15-20-采收。

    根据当地情况选用培养料,按上述配方,加水拌匀,培养料的含水量为60%,装袋时要边装边抖动,装到三分之二处稍压紧、压平,将袋口刷净套上塑料颈套,塞好棉塞,在1.5公斤/平方厘米压力下灭菌1.5小时。待灭菌袋冷却后,无菌操作接入原种5-10,菌种要分散在培养的表面,这样可以加快发菌。接种后,25-28和有散射光的培养室床架上培养。经1个月左右,见有部分耳基出现,就在袋壁上开2-5个洞,使其出耳。在培养过程中,要注意温度和水分的调节,室温控制在20-25,子实体发生期,应在栽培床上覆盖薄膜保温,但每天要掀开薄膜通气1-2次。子实体形成阶段,需水量增大,空气相对温度应保持在80-90%左右。从塑料袋开洞到采收,毛木耳需15-25天,黑木耳需25-35天。

    栽培毛木耳比黑木耳容易,因为毛木耳的抗逆性强,菌丝生长速度快,杂菌污染机会少而黑木耳抗逆性差些,栽培技术要求较高。

 

三、      香菇

 

()、概述

香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸,属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史,长期以来栽培香菇都用砍花法,是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种,改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法,后又发展为塑料袋栽培法,产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。

  香菇是著名的食药兼用菌,其香味浓郁,营养丰富,含有18种氨基酸,7种为人体所必需。所含麦角甾醇,可转变为维生素D,有增强人体抗疾病和预防感冒的功效;香菇多糖有抗肿瘤作用;腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功效;双链核糖核酸可诱导干扰素产生,有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒,益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一,其一级品为花菇。

()、栽培方法

香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高,投入产出之比也高,可达1710,但需要大量木材,仅适于在林区发展。代料栽培投入产出比仅为12,但代料栽培生产周期短,生物学效率也高,而且可以利用各种农业废弃物,能够在城乡广泛发展。代料栽培一次性投入量大,成本较高。本章重点介绍代料栽培技术。

1.      播种期的安排和菌种的选择

目前,我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所,受气候条件的影响大,季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香菇生产多采用夏播,秋、冬、春出菇,由于秋季出菇始期在9月中旬,所以具体播种时间应在7月初,6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节,杂菌污染难以控制,所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种,12月底、1月初播种,3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。

2.      栽培料的配制

栽培料是香菇生长发育的基质,生活的物质基础,所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同,香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。

(1)          几种栽培料的配制其配料以100千克计,视生产规模大小增减。

      木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%,另加尿素 0.3% 。料的含水量55%60%

      木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2% 2.5% 、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%。料的含水量55%60%

      木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁 0.2% 、尿素0.3%、红糖1%。料的含水量55%60%

上述3种栽培料的配制:先将石膏和麸皮干混拌匀,再和木屑干混拌均匀,把糖和尿素先溶化于水中,均匀地泼洒在料上,用锨边翻边洒,并用竹扫帚在料面上反复扫匀。

      棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙 0.5% 、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。

      豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%

      木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%

上述3种栽培料的配制:按量称取各种成分,先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为11.41.5的量加水、拌匀,使料吃透水;把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀,再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀;把糖、尿素溶于水后拌入料内,同时调好料的水分,用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。

(2)          配料时应注意的几个问题

木屑指的是阔叶树的木屑,也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛,筛去粗木屑,防止扎破塑料袋,粗细要适度,过细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中,应加入10%30%的棉籽皮,有增产作用;但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大,脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多,否则易造成菌丝徒长,难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜,不能结块,不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状,玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。

香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些,生产上一般控制在55%60%。含水量略低些有利于控制杂菌污染,但出过第一潮菇时,要给菌柱及时补水,否则影响出菇。由于原料的干湿程度不同,软硬粗细不同,配料时的料水比例也不相同,一般料水比为10.91.3,相差的幅度很大。所以生产上每一批料第一次用来配料时,料拌好后要测定一下含水量,确定一个适宜的料水比例。

      手测法。将拌好的栽培料,抓一把用力握,指缝不见水,伸开手掌料成团即可。

    烘干法。将拌好的料准确称取500克,薄薄地摊放在搪瓷盘中,放在温度105的条件下烘干,烘至干料的重量不再减少为止,称出干料的重量。 料的含水量(%)=湿料重量-干料重量湿料重量×100 配料时,随水加入干料重量的0.1%多菌灵(指有效成分)有利于防止杂菌污染。

 

 

 

 

 

 

 

 

1.学习几种食用菌的栽培方法,利用现有的设备进行食用菌的栽培

2.实践食用菌的栽培过程,学生按小组进行菌种的制种、装袋灭菌等流程。

 

   

      

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