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吃素成为一种新潮流
素食对身体有益，很多人对这个观点持肯定态度，但是这些人也许还不了解，吃素在环保方面的作用也不容小觑，目前有一种说法，称畜牧业产生的温室气体已经超过了交通工具的排放量，减少吃肉，改变自己的饮食习惯，就是在节能、在减排。“新素食主义”已经成为一种潮流，素食者们倡导的素食不再是一种戒律，而是出于对自己、对生活、对世界的热爱，是一种极富情调的生活方式。
素食之妙
吃素对身体帮助较大，素食可以帮助我们降三高、清目醒脑、养颜美容、减脂。长期吃荤食的市民坚持定期吃一天素可以清理体内垃圾，小长假期间容易在饮食方面没有节制，摄入过多油腻、辛辣，假期结束后不妨吃一段时间素食，让肠胃卸下负担，让身体得到很好的休整。所以说，吃素就是爱自己、爱生活的表现。素食还和全世界都在倡导的“低碳”观念不谋而合，为人类提供肉食的畜牧业是世界上的碳排放大户之一。一人吃素一天就可减排二氧化碳4.1公斤，减碳4.1公斤就相当于180棵树一天二氧化碳的吸收量。所以说，吃素是爱地球、爱人类共有家园的表现。
新素食主义也倡导营养均衡
不少人对于吃素有一个误区，认为素就是青菜、水果，可是只吃青菜、水果很难为身体供给全面的营养，这并非是新素食主义所倡导的。除了蔬菜、水果，综合摄入海藻类植物如紫菜、海带等，豆类食品和菌类食品，这样就能保证营养均衡了，因为豆类可以提供高蛋白质，为人类供给活动能量；菌类可提供鲜美的味道，并具有抗癌功效；海藻类含有的植物胶及微量元素可以养颜美容，同时补充必要的微量元素；蔬菜、水果则能提供生命所需的各种维生素及蛋白质。
素食馆的角色
在走向新素食主义的道路上，素食餐馆绝对是一个重要的角色，好的素食餐馆会让你知道该吃什么，该怎么吃。位于宝安区桃源居的只为你素食餐厅总经理蓝子竣是一位从事素食料理多年的台湾人。他认为，素菜馆不仅要为顾客提供素食，同时要了解食材怎样搭配营养，成品菜富含哪些营养元素，客人应如何根据自己的体质点菜等。采访中，他还提到了目前该餐厅倡导的“分子料理”，即把各种素食食材解构、重组、烹制，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的一种烹调方式。采用“分子料理”做素食，让素食菜式在花样上更加丰富，也能让各种食材的营养更好地融合到菜中。(本报记者 詹燕超)
（宝安日报）
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