烤鸡

烤鸡

　原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

　　

不同口味的烤鸡(20张)

制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；

　　2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；

　　3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

五香烤鸡

　　

  

特点

　　美味为中式风格酱卤色，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，五香味混合着酒香扑鼻而来，并且伴有中式风格特有的甜香味，诱人食欲； 口感咸中带甜，收口甜味略重，适合喜甜人群，五香味浓郁，肉香饱满，酒的香味充满齿间，回味十足。

主要原料

　　鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）　1000克

　　果木香熏腌料 40克

　　其他配料:

　　水（冰水或凉水）　70克

　　老抽　1克/每100克原料肉

　　

制作烤鸡的原料(11张)

　1克/每100克原料肉

　　腌制比例：　腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100

详细步骤

　　第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。

　　

  

第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。

　　第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

　　第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。

　　建议烹制时间和方式：

　　备注：若烤鸡腿或整鸡，请适当延长烤制时间以确保成熟：

　　鸡腿：30分钟左右

　　整鸡：1小时左右

　　按照上面的时间微波炉也可以。

蜜汁香草烤鸡

　　主料：　地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹适量

　　丁香罗勒花束 百里香 紫罗勒花束

　　迷迭香 特制香草豉油 茴香

　　制作步骤：

　　1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用。

　　2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；

　　3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉。

　　4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁。

　　5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁。

　　6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出；

　　7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。