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菜系及功效:西北菜
工艺:卤
樊记腊汁肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法:
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
来自: 阿郎君峰 > 《肉食》
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