樊记腊汁肉
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樊记腊汁肉是陕西省西安市著名汉族小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用酱锅卤制的酱汁肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
- 樊家腊汁肉
- 猪肉，八角，花椒，丁香
- 香
将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、
丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉饼中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉饼一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
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