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台灣茗茶分類作者﹕古芳子
(網路圖片)
60年前勤儉、樸質的台灣社會，飲茶文化早已形成「北包種，南烏龍」的局面，分別代表著清香包種和紅水烏龍兩大半發酵烏龍茶的成熟工藝。 在分類上，還有三峽的綠茶、魚池的紅茶，整體觀察台灣近代茶文化，留下了：紅茶、綠茶、包種茶、烏龍茶四大印記。 由於近三十年來，台茶一味地走向清香口感，不但80年代崛起的高山茶是清香茶，連凍頂烏龍茶也全面地改為半球型的包種茶，使得全台明顯只剩下白毫烏龍還保留傳統烏龍工藝，遺忘了半世紀凍頂烏龍的古早味，更丟失了百年古法烏龍，連同失去百年先民移栽豐富多采的烏龍茶種－－有古安溪種、古武夷種等，古種和古法一起丟失，古法烏龍茶的內韻深遠古奧幾乎消失在現代茶席上。 ◎綠茶： 是一種不發酵茶，因製法不同分為蒸菁綠茶和炒菁綠茶，前者專銷日本，後者銷北非等國家，是台灣1980年代外銷最多的茶葉。目前，特色茶如分佈於三峽地區的「三峽碧螺春」，外觀新鮮碧綠，牙尖毫多，茶湯碧綠清澈、鮮活爽口。還有產於花蓮瑞穗鄉的「蜜香綠茶」，為小綠葉蟬咬過的茶葉以綠茶製程加工而成，有獨特的蜜香。
 1. 文山包種茶2. 凍頂碳焙烏龍茶3. 木柵鐵觀音茶（攝影∕宋碧龍） ◎文山包種茶： 產於台灣北部山區鄰近烏來風景區，以台北縣坪林、石碇、新店所產的包種茶最負盛名，外觀呈索狀，色澤翠綠，茶湯蜜綠鮮艷，略帶金黃，香氣清香優雅似花香，有蘭花香和玉蘭花香，滋味甘醇華潤帶有活性。包種茶著重香氣，香氣越濃郁品質越高級。 ◎半球形包種茶： 以「凍頂烏龍茶」聞名中外，凍頂茶原產於台灣中南部鄰近溪頭風景區（海拔500～800公尺山區），近年來擴展到南投縣名間鄉（松柏坑）、竹山鎮（照鏡山）等茶區。 因製作過程經布球捻揉（團揉），外觀緊結成半球型，色澤墨綠，茶湯金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚，甘味十足，飲後回韻無窮，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 ◎鐵觀音茶： 清朝時來自安溪鐵觀音茶種，最早種於南港山區，現以台北近郊木柵鐵觀音最具特色。目前在梨山、阿里山也有栽種。 屬於半發酵茶，製法與半球型包種茶類似，特點是茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀，並再布包外轉動揉捻，再將布包放入文火焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀彎曲緊結，如此反覆進行焙揉，茶中成分藉由焙火的溫度轉化成香味，經多次沖泡仍芬芳甘醇。茶湯橙黃而紅，味濃而厚，微澀中帶甘潤，有醇和的弱果酸味的成熟風韻。
 4. 白毫烏龍茶5. 阿里山太和高山茶（半球形包種）6. 紅玉紅茶（攝影∕宋碧龍） ◎白毫烏龍茶（椪風茶）： 白毫烏龍茶為台灣烏龍茶中的名茶，全世界僅台灣產製，以茶尖帶白毫越多、色澤鮮麗多彩則越好，其外觀不重條索緊結而講究顯毫，枝葉連理，精製後茶葉呈白、綠、黃、褐、紅五色相間，鮮豔如花朵。 歷史上曾經出現過九色絕品，五色為好茶、七色為桂冠，白毫烏龍茶乾色澤多彩也代表滋味風韻繽紛，每種一色澤其實也可代表一種香型和味韻。上等白毫烏龍茶湯呈黃金琥珀色，具熟果香、蜜糖香及愛玉氣息，滋味圓柔醇厚、清涼退火。 ◎高山茶： 一般台灣指的高山茶是指種植在海拔1,000公尺以上的茶葉，海拔越高「高山茶味」越重，通常以半球型烏龍茶為主要品種。 海拔1,700以上梨山地區有機栽培的烏龍茶，因高山氣候寒冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶葉嫩芽含兒茶素類苦澀味較低，茶胺酸、可溶氮等天然甘味成分提高，且芽嫩葉軟，葉肉較厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、柔滑，甘味厚重帶活性，香氣淡雅，茶水蜜綠鮮黃，耐沖泡，多飲不膩，是飲茶上上之選！ ◎台灣紅茶： 日治時代，從印度阿薩姆地區引進大葉種栽種於日月潭附近，近年來，發展推廣台茶18號紅玉和蜜香紅茶，紅玉是台茶交接的新品種，具有天然的肉桂香和淡淡之薄荷香。蜜香紅茶則是由茶小綠葉蟬咬過之茶葉以條形紅茶製程加工而成，在醇和的紅茶中具有獨特的蜜香。 |
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