原料加工: 准备材料 先莲藕切除藕节,刨皮后洗净,切成筷粗的条,浸泡在清水中 将油条对半掰开,用剪刀剪去两头,再剪成均匀的5段,分开成10段 然后,用竹筷将油条段串过挖空待用 再将藕条塞入油条中,两段露出些藕条,即成素排骨 蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜末 烹制方法: 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至八成热时 放入素排骨,炸至酥脆时 用漏勺捞出,沥净油待用 原锅留 5克植物油,置中火上烧热,下入蒜茸煸香 然后,倒入番茄沙司翻炒 加入清汤、精盐、绵白糖烧沸 再加入白醋熬至糖醋汁浓稠时 倒入炸好的素排骨,颠翻均匀,待糖醋汁包裹素排骨时 淋上5克植物油,翻炒均匀,出锅装碟即成 1、藕切条要匀称;油条剪成长短适中,约3厘米长。 2、素排骨入油锅炸时要掌握好火候,防止炸焦。 3、白糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。 4、也可以将炸熟的素排骨装碟,再浇上茄汁,但没有入锅烹制的入味。 “糖醋排骨”色泽红亮油润,口味香脆酸甜,不少人都喜欢。有一道“糖醋素排骨”也许你也会喜欢。此菜系将油条切成段,再串入莲藕条,油炸后,再以番茄沙司烹制而成。成菜后,形状酷似排骨,色泽红艳油亮,口味香脆甜酸。 |
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