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新鲜草鱼、香菇、油菜心、火腿、精盐、鸡蛋
![](http://image42.360doc.com/DownloadImg/2011/11/1711/19339281_3.jpg) 首先做鱼肉茸: 1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用 2、草鱼杀后洗净 3、草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺 4、把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉
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5、刮下的鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童 6、刮好的鱼肉茸 7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水, 8、开机搅拌成肉浆
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9、搅好的鱼肉酱 10、把鱼肉酱倒在纱布上,用清水冲洗下,去除鱼血 11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠 12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲
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13、锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆 14、另起锅,加水,放入精盐,鸡精,大火烧开 15、下入鱼圆 16、放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅
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雪样洁白的鱼圆,伴着绿绿的菜叶,一如江南的风景:清新淡雅
心得体会:
1、用料理机处理的鱼茸细腻,做出的鱼圆滑嫩
2、搅拌好的鱼肉酱用清水冲洗下去掉血水,做出的鱼圆雪白啊
3、做鱼圆推荐用奶粉勺子,做出的鱼圆完整,漂亮
4、做鱼圆比较繁琐,为了美食需要有点耐心
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