ammie 发表于2010-04-20 17:46
食材明细
蛋黄 5个（70克）
细砂糖 30 克
色拉油 80 毫升
牛奶 80 毫升
低筋面粉 120 克
泡打粉 1/2 小勺
蛋白 5个 （180克）
细砂糖 70 克
白醋 少许
这是我第一次烤蛋糕，因为想给妈妈烤个生日蛋糕，所以就搬回个烤箱，亲自烤个生日蛋糕，因为是第一次烤，所以挑个最简单的---戚风蛋糕，没想到结果还挺不错的，表面也没怎么裂，味道还不错！呵呵。。对这次的成果挺满意的，更坚定了我烘培的道路！希望能从个菜鸟成长为能手！
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这是材料图，分别为蛋黄糊和蛋白糊原料。
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分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中（放一旁备用，先打蛋白糊先） @美食天下 MeiShiChina.Com
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将低粉和泡打粉混合一起，过筛两次。
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蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。
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第二次加糖，打至有稍许平滑，接近湿性。
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这是打发好的蛋白，最后一步加糖的过程忘记照了，大概就是加第二次糖后打一分钟后吧。
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将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）
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用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。
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把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀。
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将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整些（这过程没拍出来）
烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层，全程150度，55分钟。
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十分钟后的。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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25分钟后的。
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出炉咯。。表面还不错，就是裂了一个小痕，但对于我这个菜鸟，已经很满意了！下次再继续努力吧。
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偶的照相技术实在很不行，拍不出看起来很美味的样子，加上今天比较忙，没搞好布置，所以这个蛋糕看起来不怎么好吃。。请各位多多包涵拉。。小妹是第一次发帖兼烤。。。以后会注意的。
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