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我是一个年轻妈妈，自从有了孩子，什么都想给孩子最好的，尤其是吃的，外面买的东西这个怕转基因，那个怕食品添加剂的，所以能自己做给宝宝吃的绝不手懒，家里水果榨汁机、酸奶机、生豆芽机等等可谓添备了不少，烤箱自是不会落下，就是奔着给孩子做美味的、松软香甜的戚风蛋糕买的。自从京东上购买了一台烤箱，就各种学习、各种尝试，费了半天劲结果做出的戚风蛋糕不是表面开裂就是糕体里很多小疙瘩，长相一般口感也不怎样心情更糟糕，真的是快被气疯了。这个时候不仅想这款蛋糕为什么不直接叫“气疯蛋糕”算了！可是，我这个人吧有点执拗，越是不容易成功越来劲，越想把戚风蛋糕给征服。经过不断尝试、认真总结经验，还真是把戚风蛋糕越做越好了！下面把我的小经验分享给大家，感兴趣的可以收藏起来自己也尝试着做： 首先，以6寸的戚风蛋糕为例，准备好原材料和烘焙工具： 原材料：低筋面粉50g，牛奶30g，调和油30g，鸡蛋3个，细砂糖40g，柠檬1片。烘焙工具：烤箱，蛋黄分离器，打蛋器，打蛋盆，面粉筛子，6寸蛋糕模具，橡皮刮刀。 步骤：1:低筋面粉用面粉筛子筛一筛，把颗粒大点的过滤掉。 2:分离蛋黄蛋清：用蛋黄分离器或者鸡蛋敲开后两个蛋皮来回倒一倒，将蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入无油无水的打蛋盆里（一定无油无水否则影响蛋清打发）。蛋黄放一边备用。 3:打发蛋白：细砂糖30g，三等份，用打蛋器搅打打蛋盆里的蛋清，期间分三次加入细砂糖（分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们的打发时间），搅打速度先低速后高速，等到湿性发泡状态时（提起打蛋器打发的蛋白能拉出弯曲的尖角），然后低速继续打，当提起打蛋器倒置，蛋白能拉出短小直立的尖角时表明已达到干性发泡状态，这时就不要继续打了，打过头蛋白会结块导致戚风蛋糕失败。 4:制作蛋黄糊：将余下的10g细砂糖放入刚才备用的蛋黄中，并将柠檬片汁挤入，调和油、牛奶倒入，搅拌均匀形成蛋黄液。筛好的面粉加入蛋黄液，用橡皮刮刀呈“十”字来回翻拌（不要划圆圈地搅拌以防起筋影响蓬发度和口感），如果有小面疙瘩要用刮刀压碎。 5:将1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中，依然“十”字来回翻拌（避免消泡），混合均匀后再加入1/3的打发蛋白，直至所有的打发蛋白和蛋黄糊全部均匀混合为一体。 本人做的，大家可以看看还不错吧 至此，蛋糕糊已经制作完成，倒入模具，用刮刀抹平表面，然后将模具从20厘米左右的高处自由落体往垫有毛巾的桌面上摔几下，目的是将蛋糕糊中的大气泡震出。先将烤箱预热10分钟，将烤盘和盛有蛋糕糊的模具放入烤箱中下层，温度设置180度左右，时间定1个小时。差不多一个小时的时候你会闻到非常好闻的诱人香味，别着急，等烤箱“叮”的一声表明时间到时，将蛋糕从烤箱里取出来，立即再来几下自由落体运动，这次是倒着摔咯，为的是把蛋糕里的热气散发出来避免一会儿蛋糕表面内陷，最后倒扣在冷却架上直到冷却。 裱花技术不是很好，大家可以忽略，呵呵 怎么样，学会了么？看似难，其实多做几遍感觉也挺简单呢，而且原来每次做戚风蛋糕做好久，后来熟悉后很快就能做好了。有任何问题，欢迎留言或关注。 戚风蛋糕不错，可惜被奶油和水果造型糟蹋了呵呵 |
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好不容易等到蛋糕不那么热了，赶快放盘子里“啪啪”来几张美照吧，用刀切开，哇哦，又香又软，入口即化，这样的戚风蛋糕不仅宝宝爱吃，连我都喜欢的不得了呢！
