吹牛
世上有玩艺术的，玩权术的，我最多算是个“玩口腔的”，吃点喝点，从这个意义上来说，牛肉，真是训练口活的必要途径。 美食无贵贱，食材有贵贱，体现在牛肉上，的确是一分钱一分货。1500元一公斤的日本和牛比1000块钱一公斤的澳洲和牛好吃，1000元一公斤的澳洲和牛又比600元一公斤的雪龙黑牛好吃，雪龙黑牛又比300块钱一公斤顶级国产雪花牛好吃……等而下之，层次分明。 对于上好的牛肉来说，最好的料理方法就是吃其原味，用最简单的方法呈现，这是对食材的尊重。秋风起，如果想吃火锅，想吃好牛肉，辉哥火锅是不二之选。极品澳洲雪花肥牛上桌，大理石般的纹理令人心动，红与白，间隙交杂，如同在火锅中撒上一层雪。几种不同的牛肉由于选择部位不同，肌间脂肪的分布自然有不同，有的红大于白，有的更密集琐碎。辉哥火锅的锅底有不少种，沙爹锅底、麻辣锅底、番茄锅底，但是涮牛肉最好的是骨汤锅底，原味才能体现出牛肉之精妙，只需要五六秒钟，牛肉变色，就可以捞出来吃，沾一点小料，放入口中咀嚼的一瞬，顿觉山花开。入口即化，不见锋棱，丝毫没有化渣的感觉，只觉一股牛气冲天，直上云霄之妙。不是吹牛，如果爱吃牛肉，这里的确是“顶牛之地”。 关于好牛肉最常规的做法是牛排，西式的牛排往往失于繁琐，做好牛肉应该用减法，至简为大道。在七彩云南大酒楼，厨师长黄静昆有一款无上美味：松露雪花牛肉。松露是云南松露，有黑有白，切片搭配旁边，松露之味犹如黄老邪，虽高远却难驯服，但是一块上等日本和牛却能与松露和谐共处，甚至举案齐眉。这款日本和牛肥硕，没有料理之前就觉得丰腴美艳，煎至五成熟，表面成熟，内心羞涩，用刀细细切开，汁水丰满，那种香气袭来，令人不知今夕何夕。牛肉无味，没有放任何调料，只在盘边放上一点玫瑰盐和柠檬盐，一点点盐足矣，入口的牛肉甚至叫我忘了接着吹牛。 还有一天，我去了韩寿源吃韩式烤肉，在里面居然也寻找到了上好的牛肉。铁盘上烧烤，已经把牛肉切得薄厚均匀，密致的纹理诱人，在铁盘上轻轻炙烤，看着它变色，看着它成熟，看着它冒烟，自己动手的快感顿时降临。烤肉需要的牛肉最好肥一点，腻一点，油水才能浸染的完整。吃烤肉最好配上一点威士忌，当然这也是我个人偏好，天雷总得搭配地火，一块上好的烤的油汪汪的牛肉，总得配得上一口劲道十足的酒。唯有这样，我们醉了，才能继续接着吹牛。
 |
|
|
