美妈一日三餐 2011-11-20

2011-11-20冬季滋补养生菜 香菇炖鸡暖心胃

• 早餐是一天中最重要的

  

  2011-11-20简单早餐芝麻煎饼 滋补保健

  上班族快手早餐：小葱芝麻饼、核桃豆浆

  说明：小葱芝麻饼，制作起来也很简单。搭配核桃芝麻豆浆，集核桃和黑芝麻的高蛋白营养于豆浆中，味道清香，营养丰富，老幼皆宜，有补血滋阴，滋补保健、美容养颜、增强人体免疫力等作用。

• 小葱芝麻饼的做法

  标签: 中式面点　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  小葱芝麻饼

  补钙铁锌硒　

  面粉300克；鸡蛋一个；小葱2根；黑芝麻1勺；

  盐适量；

  小葱芝麻饼，制作起来也很简单。
  

  做法和步骤

  • 1

    小葱切成末，鸡蛋打开，搅拌成液体状待用。
  • 2

    将面粉用水调成挂糊状，加入鸡蛋液、葱花、盐、黑芝麻调匀。
  • 3

    平底锅倒入油，将面糊倒入锅中，转成圆状，小火慢煎，至两面金黄即可。
    
  • 4

    小提示：加水要一点一点往面粉里加，边加水边搅拌。
    

  核桃芝麻豆浆的做法

  标签: 糖水　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  核桃芝麻豆浆

  美容养颜　益智补脑　

  黄豆60克；核桃仁20克；黑芝麻10克；

  核桃芝麻豆浆，集核桃和黑芝麻的高蛋白营养于豆浆中，味道清香，营养丰富，老幼皆宜，有补血滋阴，滋补保健、美容养颜、增强人体免疫力等作用。

  做法和步骤

  • 1

    备好原料，黄豆、核桃仁和黑芝麻；黄豆洗净，用水浸泡一晚上。
    
  • 2

    核桃仁，黑芝麻洗净，沥干水；所有原料倒入豆浆机，加水到1000ml的位置。
    
  • 3

    豆浆机接通电源，选择“五谷豆浆”按启动即可；大约过15分钟，豆浆机吱吱的响就熟了，盛出即可食用。
    
  • 4

    核桃芝麻豆浆有补血滋阴，滋补保健、美容养颜、增强人体免疫力等作用。
    

  饮食特点

       核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经，有健胃、补血、润肺、养神等功效。 
      黑芝麻性甘，味平。归肝、肾、大肠经。富含芝麻素、芝麻酚、叶酸、维生素E和钙、铁、卵磷脂、蛋白质等。有补肝肾，益精血，润肠燥等功效。
      黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。

• 午餐

  

  2011-11-20温暖午餐香菇炖鸡 清淡又滋补

  【主菜】香菇炖鸡

•  香菇炖鸡的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　

  

  香菇炖鸡

  补气养血　

  整鸡；香菇；红枣；枸杞；姜片；盐；

  香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。

  做法和步骤

  • 1

    买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
  • 2

    在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
  • 3

    柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
    
  • 4

    柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多；做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。
    
  • 5

    这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
  • 6

    如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。
  • 7

    据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。
    
  • 8

    这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

  饮食特点

       这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

  【副菜】清炒豆角

•  清炒豆角的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  清炒豆角

  减肥瘦身　“三高”调养　

  豆角；大蒜；油；盐；

  豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。豆角使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。

  做法和步骤

  • 1

    豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色；锅中放油，油热后，倒入豆角；翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。
    
  • 2

    注意事项：豆角的选择要选择嫩些的豆角，从长相上就能顺利区分出来；折的时候，要注意把虫眼啥的剔出来；不要盖锅盖，盖上锅盖容易变色；最好不要用铁的锅来炒，铁锅也容易变色。
    
  • 3

    在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

  饮食特点

       除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

  【配汤】番茄蛋花汤

• 番茄蛋花汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  番茄蛋花汤

  减肥瘦身　“三高”调养　

  鸡蛋2只；西红柿2个；小葱2根；盐适量；白砂糖；麻油几滴；水淀粉少许；

  番茄鸡蛋汤是一道常见的家常菜，做法简易，味道可口，营养丰富，是一道十分受欢迎的菜肴。红黄相间，蛋香扑鼻，不但味道鲜美，还富含维生素C、番茄红素，有抗氧化和软化血管的作用。

  做法和步骤

  • 1

    鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用；
    
  • 2

    番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用；炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下；
    
  • 3

    锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀；将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。
    
  • 4

    小帖士：第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
    

  饮食特点

       番茄是一种常见的水果型蔬菜，味道酸中带甜，汁多爽口，富含各种维生素和微量元素，经常食用对人体非常有好处，为美国《时代》周刊推荐为十大健康食品之一。 

  【宝宝餐】蔬菜鸡肉丸

• 蔬菜鸡肉丸的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　

  

  蔬菜鸡肉丸

  补钙铁锌硒　

  鸡胸肉；胡萝卜；干香菇；葱末；蛋清；青菜；淀粉；酱油；香油；盐；

  一道味道鲜美，很有营养，造型又好的蔬菜鸡肉丸，这个丸子很适合不爱吃和爱吃胡萝卜的小朋友和大朋友们。

  做法和步骤

  • 1

    鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。
    
  • 2

    萝卜洗净切成细末。
    
  • 3

    干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁,做个这丸子用干香菇的味道比用鲜香菇的好。
    
  • 4

    将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀。
    
  • 5

    将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上。
    
  • 6

    临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了。
    
  • 7

    多说两句：丸子可以多做一些，煮熟后捞出放到冷冻室里冷冻保存，想吃的时候随时都可以吃。
    
  • 8

    做这个丸子的时候我会一次多做一些，用水煮熟后放入冷冻室冷冻保存，吃的时候取出再烹饪。煮面的时候可以放几个，配上新鲜的蔬菜做汤，还可以用半成品来搭配其他食材炒菜、炖菜，味道都不错呢！
    
• 晚餐

  

  2011-11-20经典家常快手晚餐 好吃容易做

  【主菜】家常豆腐

•  家常豆腐的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  家常豆腐

  减肥瘦身　“三高”调养　

  老豆腐；葱；老抽；辣椒油（可不放）；盐；白糖；料酒；生粉（兑水待用）；

  没有采用油炸的过程，但是，豆腐也十分入味，且营养丰富。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

  做法和步骤

  • 1

    准备材料。
    
  • 2

    豆腐切小块，煮一锅开水，豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒，煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀，豆腐煮好，捞出沥水。
    
  • 3

    锅中放适量油，放入豆腐，大火拌炒几下（其实我都是晃晃锅子即可），放入之前调好的酱油汁，继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀，放适量料酒，稍稍多一点，大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
    
  • 4

    炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短，所以其实不怎么要炒她，我建议只要稍稍晃几下锅子即可。
    
  • 5

    辣椒油看个人口味放。
    

  饮食特点

       豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

  【副菜】虎皮青椒

• 虎皮青椒的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  

  虎皮青椒

  健脾开胃　

  尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）；生抽；醋；盐；糖；鸡精；油；

  虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

  做法和步骤

  • 1

    将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；
    
  • 2

    炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
    
  • 3

    待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
    
  • 4

    加入酱油和盐翻炒；
    
  • 5

    加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
    
  • 6

    这是我很喜欢的一个菜，十分下饭，甚至，我闻到那种由辣椒的焦糊味、醋味、酱油味混合在一起的味道，都会忍不住咽口水。餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相会好看一些，但是我觉得这种生煸出来的更好吃。 不能吃辣的朋友，请选择那种不辣的尖椒。
    
  • 7

    小贴士：1，青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。2，将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。3，在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

  饮食特点

       辣椒维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

  饮食禁忌

      患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。

  【DIY小吃】牙签肉

• 牙签肉的做法

  标签: DIY健康小吃　家庭餐　

  

  牙签肉

  健脾开胃　

  猪肉；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉；

  妈妈做过的这道牙签肉，却让我记忆深刻。记得妈妈一块一块的把肉切好，然后用小小的牙签串起来的场景......

  做法和步骤

  • 1

    肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油。
  • 2

    约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
    
  • 3

    油炸时间长短和炸的程度看自己，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅，把炸好的肉放入再炒一下，这样有更丰富的味道。但我更喜欢干炸，所以出了油锅直接撒了粉即可。
    
  • 4

    这个肉的选择，随自己喜好哈，个人觉得猪肉和羊肉比较合适，牛肉的话，太难咬了，至于孜然粉和辣椒粉，爱孜然味儿的可用孜然粉，爱香辣味儿的可用辣椒粉，口味重的通通都下!!!
    
  • 5

    妈妈做过的这道牙签肉，却让我记忆深刻。记得妈妈一块一块的把肉切好，然后用小小的牙签串起来的场景......
    

  【宝宝餐】瑶柱蒸蛋

•  瑶柱蒸蛋的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

  

  瑶柱蒸蛋

  补钙铁锌硒　减肥瘦身　

  瑶柱；鸡蛋； 食盐；

  瑶柱蒸蛋是简单而营养的食物。制作起来快捷方便，无需具备厨房经验，典型的傻瓜佳肴！
  

  做法和步骤

  • 1

    干贝用水干净，用水浸泡后，捞出用手搓成丝，干贝丝用大火蒸15分钟备用。
    
  • 2

    鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀。
  • 3

    加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2。
  • 4

    隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入盘中。
  • 5

    盖上保鲜膜，上蒸锅，中火8分钟左右，蛋液基本凝固了。
  • 6

    把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合，即可！
    
  • 7

    干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。
    
    

  饮食特点

       瑶柱就是俗称的干贝，干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。

  饮食禁忌

      一般人都适合食用瑶柱，但不宜过量，儿童和痛风患者则应避免。