 闲来无事，查找网上制作豆腐的方子， 研究之后立马付之行动。      原料：干豆300克，葡萄糖内酯4克，水2000-2500毫升。 用具：消毒纱布一块，6寸活底蛋糕模具1个，蒸锅篦子一个。 做法： 一、泡豆子 干豆300克，用1000克水泡至9个小时左右，泡到豆子全部膨胀饱满表面无皱即可。泡好后约750克，洗净，备用。 二、打浆 将泡好的黄豆（约750克）加水2000-2500毫升水进行打浆。 我用的是老的田山多功能料理机，容量较小，需要分次一杯一杯的打。打浆的时间约为1分钟（我喜欢用粗豆渣蒸熟用青椒配鸡蛋炒着吃）喜欢细渣的可以延长打浆时间。豆渣一定记着过滤哈。 三、熬浆 将打好的豆浆倒入锅中，用中火烧开后转小火熬，撇掉浮沫，边煮边搅，莫糊，煮10分钟左右，关火。等待1、2分钟（80-90度）即可点浆。 四、点浆 用25毫升的温水加到4克的内酯中备用。 点浆前，先将浆上的油皮揭掉，一边加内酯液一边快速搅拌，动作要快，约2、3秒的时间，然后盖上盖子“闷浆”，保温15分钟左右。 五、出豆腐 15分钟后，开盖，一锅漂亮的豆腐脑就出锅了。 六、成型 将6寸的活底蛋糕模的活底拿掉，放在铺有消毒纱布的蒸锅篦子上，再放到蒸锅上。 把豆腐脑搅拌粉碎，越碎越好，倒入模具中，盖上消毒纱布，将6寸活底蛋糕模具的底盖上，加重物压实。约40分钟即可。 自制的新鲜的热豆腐出锅了。 五香豆干极为简单：用花椒、干辣椒、桂皮、大料、生抽、老抽、蚝油和盐加水熬制，开锅20分钟关火。浸泡一夜。第二天，收汁即成。 |
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