原料:大虾、花蛤、粉丝、葱、姜、盐、绍酒、番茄酱、白糖、生抽、香油、高度白酒
1、大虾剪去虾须、虾枪,剪开虾背,挑去虾线。花蛤吐净泥沙,放入盘内加少许盐、绍酒,腌渍一会
2、锅烧热水,关火,趁热将粉丝放入加入少许盐鸡精,闷一会。至粉丝软,入味 3、锅烧热,倒入油,放葱姜丝煸炒出香味,放入粉丝、番茄酱、生抽、盐、少许白糖(为了提鲜,所以放一点即可) 4、不断用筷子搅拌,翻炒至粉丝均匀粘裹番茄酱汁即可。火上放铁板,上面放小砂锅,将炒过的粉丝放入砂锅内,沿着锅沿滴入少许香油,防止粉丝粘锅
5、锅烧热,倒油,放入葱姜丝煸炒,放入大虾和花蛤、倒入番茄酱、少许白糖提鲜,将锅轻轻歪,锅沿离近火苗倒入高度白酒,火焰大虾
6、轻轻煸炒,待火焰熄灭,将大虾和蛤喇夹入砂锅内盖盖子,焖5分钟,开盖上桌即可 小贴士 1、粉丝提前放在热水中浸泡,加入少许盐和鸡精,帮助入味。 2、粉丝如果太长,事先用剪刀剪断。 3、放糖的目的是提鲜,千万别放多了。 4、粉丝要不停反动,煸炒,所以最好选择韧性好的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。打印 上传你做的海鲜粉丝锅 |
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