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中秋月饼——中秋未到月饼到
原料:
转化糖浆85克、枧水2克、油30克、低筋面粉130克、馅料少许。
做法:
1、转化糖浆倒入容器中;
2、加入油;
3、加入枧水;
4、将面粉过筛;
5、筛好后;
6、用手揉成团;
7、醒20分钟;
8、将月饼模具安上花片;
9、拧好;
10、月饼馅料和月饼饼皮2:8或是3:7分好;
11、用月饼皮包入馅料;
12、模具中撒粉;
13、将包好的月饼放入月饼模具中压出形状;
14、压好的月饼;
15、放入烤盘上;
16、烤箱预热,中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水。
注:
1、月饼烤制的时候要注意看,不能糊了。
2、月饼花纹比较关键,感觉馅放得多比较容易出花纹。另外馅最好选择硬一些的,包馅就非常简单拉。饼皮是顺着馅慢慢爬上去的。
3、中间刷的是蛋黄液,不能贪多,一点就行。
4、回油后月饼应该比较软,饼皮不硬,如果不是这样,说明糖浆没达到要求。
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来自: 玫瑰钢琴9 > 《点心制作》
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