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美妈一日三餐 2011-11-26

 恬静幽雅 2011-11-26
  • 营养早餐:蒸饺牛奶

    说明:隔水蒸制的方法去烹饪,绿色环保没有副作用,捎带脚儿的还能吃个饱!连饺子皮都是买来的,超级省时省事的一道中式传统面点。

    多汁鲜肉蒸饺的做法

    标签: 中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    多汁鲜肉蒸饺

    补钙铁锌硒 
    肉馅;鸡蛋;烫面团;姜末;糖;盐;色拉油;生抽;鸡精;料酒;葱末;
    隔水蒸制的方法去烹饪,绿色环保没有副作用,捎带脚儿的还能吃个饱!连饺子皮都是买来的,超级省时省事的一道中式传统面点。
    做法和步骤
    • 1
      肉糜,葱花,姜末,盐,鸡精,生粉,糖,料酒,生抽搅拌上劲,分次加入凉开水,等水分完全被肉糜吸收后,再加一次。包成饺子后上开水锅蒸制13分钟即可取出即食。
    • 2
      想要整出多汁的蒸饺,关键在于往肉糜里加水(当然高汤是上佳选择,不过我寻摸着往肉里搁高汤有点浪费,秉承艰苦朴素的精神化汤成水)。每次添加清水一定要充分搅拌,让水完全渗透入肉糜当中方可继续添加。下手别冲动一下子倒上半水瓶水,那就杯具了!如果水分略微多了那么一点,可以放入冰箱冷冻室冷冻1小时再拿出来包!
    • 3
      一定要用开水蒸制啊,水开后架上蒸笼蒸足13-15分钟即可。
    • 4
      对于工作任务中压力大的上班族而言,做饭成了奢侈,自己包点饺子冻着随吃随取,方便卫生。
  •  水煮肉片的做法

    标签: 家常菜谱 家庭餐 

    水煮肉片

    健脾开胃 
    里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜);
    葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
    这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!
    做法和步骤
    • 1
      将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
    • 2
      腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。
    • 3
      将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
    • 4
      锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
    • 5
      将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
    • 6
      让水煮肉片特别香的几个诀窍:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
    饮食特点

         猪里脊肉:猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。   
        鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。   
        白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

    【副菜】清炒菜心

  •  清炒菜心的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    清炒菜心

    减肥瘦身 “三高”调养 
    菜心;姜;蒜;盐;鸡精;
    菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。
    做法和步骤
    • 1
      菜心冼净,掐成一段段;
    • 2
      油锅烧热,爆姜蒜;
    • 3
      倒入菜心,翻炒;加盐,继续炒二至三分钟;加鸡精,起锅装盘。
    • 4
      菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,还含有钙410~1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C 790毫克。
    • 5
      味道清淡,鲜美爽口。
    • 6
      色泽碧绿,非常好看。
    饮食特点

         菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,还含有钙410~1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C 790毫克。

    【配汤】上汤皮蛋豆苗

  • 上汤皮蛋豆苗的做法

    标签: 靓汤 瘦身餐 家庭餐 上班族快手餐 

    上汤皮蛋豆苗

    清热解毒 减肥瘦身 
    豆苗;皮蛋两只;姜片;盐;油少许
    口味清淡,色泽碧绿,排毒养颜,鲜香可口。
    做法和步骤
    • 1
      皮蛋去壳,切成小方块,备用。
      豆苗用清水过一下水,控干水分,备用。
      汤锅加适量的水煮开,放入姜片,倒少许油,加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。
    • 2
      备注:切皮蛋前,可在刀口抹一层薄薄得油,这样切出来的皮蛋会很完整,不黏刀。
    饮食特点

         豆苗俗称豌豆藤,是豌豆的嫩茎和嫩叶,豆苗的颜色很鲜明,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。 

    【宝宝餐】蒜蓉粉丝虾

  • 蒜蓉粉丝虾的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    蒜蓉粉丝虾

    补钙铁锌硒 
    虾;粉丝;葱;大蒜;盐;鸡精;料酒;蒸鱼豉油;
    很简单很好吃的一道菜。
    做法和步骤
    • 1
      粉丝在开水里泡软后垫盆底。
    • 2
      虾洗干净,沥干水分,开边去虾肠(因为我用的是基围虾,所以这步省略),铺在粉丝上。
    • 3
      锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。
    • 4
      热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝,浇热油。
  • 葱爆牛肉的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    葱爆牛肉

    补气养血 
    腱子肉750克;大葱白120克;芝麻50克(焙好);大蒜瓣;生姜末3克;
    酱油50克;辣椒面1克;油40克;黄酒25克;精盐5克;味精2克;米醋10克;芝麻油25克;
    葱爆牛肉是牛肉的常见吃法之一,此菜味浓肉嫩,葱香浓郁,大家不妨做来尝尝。
    做法和步骤
    • 1
      牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
    • 2
      牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
    • 3
      炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
    • 4
      牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
    • 5
      寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
    饮食特点

         牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 

    【副菜】丝瓜肉末

  •  丝瓜肉末的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    丝瓜肉末

    清热解毒 
    丝瓜一条;猪肉80克;大蒜1颗;盐1/4小匙;鸡精1/4小匙(宝宝吃最好不放);清水100ml;
    这道菜宝宝吃也可,大人吃也可,最是清热不上火,又营养。
    做法和步骤
    • 1
      猪肉剁碎,丝瓜去皮切滚刀块,大蒜剁成蓉。
    • 2
      锅内热1大匙油,放入猪绞肉编炒至出油;
    • 3
      放入丝瓜及盐1/4小匙;
    • 4
      加入清水100ml;
    • 5
      煮至丝瓜软烂即可,加鸡精出锅。
    • 6
      制作心得:1.有的人喜欢用丝瓜汁泡饭,就多加点水,否则就加少些水。

    【配汤】西洋菜生鱼汤

  •  西洋菜生鱼汤的做法

    标签: 靓汤 宝宝餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    西洋菜生鱼汤

    清热解毒 
    西洋菜300克;生鱼(约200克)一条;猪脊骨150克;陈皮一小块;水1200毫升;
    西洋菜又叫豆瓣菜,有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。
    做法和步骤
    • 1
      西洋菜用水清洗,生鱼去鳞去鳃以及内脏清洗干净,猪脊骨用水漂洗,陈皮清水浸泡去掉白瓤。
    • 2
      生鱼,猪脊骨,陈皮加水大火烧开,撇掉浮沫,转小火先熬半小时,接着加入西洋菜大火烧开,然后转小火继续熬40分钟到一个小时,最后放盐调味即可食用。
    饮食特点

         西洋菜又叫豆瓣菜,有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。

    【宝宝餐】鲜虾豆腐翡翠汤

  •  鲜虾豆腐翡翠汤的做法

    标签: 靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    鲜虾豆腐翡翠汤

    减肥瘦身 “三高”调养 
    豆腐;鲜虾仁;鸡蛋;青豆;胡萝卜;骨头汤;?盐;
    这款鲜虾豆腐翡翠汤也不错的,用到了骨头汤做底汤。呵呵~~~
    做法和步骤
    • 1
      豆腐切小丁;鲜虾去皮后在背部切一刀成形好看;胡萝卜切丁;鸡蛋打散;
    • 2
      骨头汤倒锅中煮开后,加入胡萝卜、青豆、豆腐、虾仁,再倒鸡蛋液;
    • 3
      最后用生粉水勾芡,加盐调味。汤的浓稠度根据自己的喜欢。

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