红油抄手
材料:
馄饨10个,葱末5公克,酱油2小匙,蚝油1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙半,辣油2大匙,花椒粉少许,凉开水2小匙
做法:
1.将所有调味料调匀成酱汁备用。 2.煮一锅滚沸的水,放入馄饨以小火煮约3分钟后捞起盛碗备用。 3.于作法2碗内淋上作法1酱汁,再撒上葱花即可。
红油抄手
材料:
肉馅500克,葱末,姜末适量,酱油0.25小匙,料酒0.25小匙,盐2.5小匙,香油0.5小匙,鸡蛋1个,红油适量,大料适量,肉桂10克,香叶2片
做法:
1.半斤肉馅+葱末+姜末+酱油+料酒+2.5勺盐+香油,和匀 2.不断的打入水, 和匀 3.打入一个鸡蛋, 和匀 4.碗中放 酱油+红油+香油+葱碎 5.水中放些大料, 肉桂, 香叶 6.水煮开, 下抄手 7.煮开后, 点一次水 8.中火煮开 9.把煮好的抄手放在调好味道的碗里面, 再淋些煮抄手的汤
红油抄手
材料:
用料主料:馄饨皮、菜肉馅调料:老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油
做法:
1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。 2、取馄饨皮包入菜肉馅,入沸水锅中煮熟,装盘。 3、在抄手盘中浇上抄手汁,再淋上红油,也可撒上少许香菜末,即可食用。
小诀窍:
制作关键 馄饨皮制作时不宜太薄。 馄饨成熟立即起锅,避免煮得太烂影响口感。
自制椒麻红油
材料:
红尖椒8个,花椒1把,辣椒粉3汤勺,八角1个,油1汤勺
做法:
1.辣椒切小段,不去芯子,花椒和八角也洗过沥干水分,买来的花椒有尘土。 2.油烧热,先把辣椒和八角下去炸,炸到辣椒水分都干了发黄时。 3.等完全晾凉后,过滤掉辣椒和花椒,装在干净无水的瓶子里即可。
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