成都美食之红油抄手的简单速成法，在家也可以吃到正宗的！

红油抄手是成都的著名小吃之一，它以味道嫩鲜美，汤汁微辣浓香而被人们喜爱。抄手可以说是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。成都人最爱的抄手味道非红油抄手莫属。许多外地游客也十分喜爱。红油抄手也是中国传统小吃，其皮儿略比馄饨厚一些。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，且馅料的调配、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。下面随同小编来学习一下简单的红油抄手的做法吧！

做法一：

材料：姜、抄手皮、肉馅、生抽、辣椒油、花椒粉、香油、香葱、醋

做法：

1. 将肉馅剁碎放入盆中，姜切碎，和肉馅充分混合，去腥。
2. 顺时针（或逆时针）搅拌馅料，使其上劲儿。
3. 取一张抄手皮放入适量的肉馅
4. 对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
5. 捏好的抄手，是不是有点像个小元宝
6. 按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
7. 拿一个碗，调入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，香葱（喜欢的可以加上醋）
8. 碗里放入适量的开水或者高汤，调料就做好了
9. 里烧开水，水开后下入包好的抄手
10. 煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

抄手调理小贴士：

1. 蒜捣泥加点盐（加盐了没有那么大重的大蒜味儿）。
2. 依次放入酱油、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉或者花椒油。
3. 做好的红油辣椒，如果不会做红油的，我有一个专门教做红油的菜谱，可参考。
4. 开水下抄手，煮到抄手浮在水上来就可以起锅了。
5. 可以下少量自己喜欢吃的青菜，如生菜、油麦菜。
6. 调理碗里打少量煮抄手的水，再捞起抄手放入碗中，撒上葱花即可享用啦。

做法二：

家常简单的做法：可以将豆瓣酱放入不粘锅中煸炒出红油，加入水，抄手煮好，捞出放入红汤中，撒上葱花即可。

平时在家中做抄手，切忌不能因为贪心，放入馅料过多，这样在煮的过程中容易破皮。而饭店做的通常放的馅料比较少，看起来外观也比较漂亮。这就给打算自己动手的小伙伴们提个醒，抄手包的时候馅料的多少一定要把握好。这样既包出了美味可口的抄手，还能保证不破皮。