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腊花肉
 做法：
买肉时，叫档主把肉裁好一条条，回来后不用洗，直接用大盘装着放盐腌上两个钟或以上，入味。
然后用锅煮煲开水，把肉每条在开水里拖洗一次，注意时间不要太长。 接着把肉挂起约半小时晾干水后，放老抽，生抽，糖，二锅头（一定要度数高的酒才够香）再用大盘装着腌制上色。 起码要两个小时或以上，才把肉肉用绳子挂起来晒。开始滴油就代表快OK了，基本上晒4到5天就能收来食了。 腊鱼腩  做法：
告诉鱼档主买来晒的，他会帮你切好一条条，回家用清水把鱼肉浸泡掉鱼的血水，换几次清水洗净后，也是放十来分钟晾干水分。 然后放盐（一斤鱼三两盐）腌两到三个小时后，用几遍清水洗净鱼上的盐巴，用绳挂起晒，时间也差不多，都是4到5天能收，不过具体睇天气而定，也要睇肉条的大小来定。摸起来硬身了，腩的脂肪也会往下滴鱼油的就快收得了。 在肉的下面铺放报纸，就不怕油，生抽的到处滴了。 |
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