夏季解暑菜汁

夏季解暑菜汁

    

        养胃止痛的苤蓝汁                 解暑利咽的瓜皮汁

 

夏季解暑菜汁

 

夏天到了，提高菜汁的比例会非常适合这个季节，让富含维生素、矿物质的绿色液体清刷我们的肠胃和血管，帮助我们远离炎热、疲乏、无力。当一个人喝菜汁都能觉得味道不错的时候，恐怕吃什么也都香了，富贵病的可能性也就小了。 

 

（一）苤蓝汁

（苤蓝长得丑丑的，营养着实很美。我历来拍摄的图片中所用的餐垫，全部为博友海棠从法国带回来的，估计能用到十几年后——50岁以后。）

 

介绍：据权威机构中国烹饪协会营养专业委员会所著的《第一营养》介绍，苤蓝，学名叫球茎甘蓝，是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜。它的维生素C含量极高，一杯苤蓝汁的维C含量大约高达150毫克，相当于RDA（每日建议摄取量）要求成年人每日摄取量的1.5倍；还含有大量的钾，维生素E的含量也非常丰富。苤蓝味甘、性凉、辛，归大肠、膀胱经；有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

 

做法：可以切丝、片做成凉拌沙拉，尤其是鲜品榨汁服用，对胃病有治疗作用。它所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

 

适宜：一般人群均可食用，特别适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖尿病患者以及容易骨折的老人。苤蓝不宜炒得太熟，尤其适宜鲜品榨汁。

 

成本：在北京春夏期间，苤蓝的零售价格通常是1元1个，一个的重量是1-1.5斤。我因为每次都要买3个左右，通常跟小贩砍价为2.5元3个。每次榨汁只要1个，我和婆婆分享，由于苤蓝汁的味道略微有点辛辣（但不如白萝卜汁辣），我们通常榨些水果汁（苹果或菠萝汁）一起喝。

 

（二）瓜皮汁

 

介绍： 西瓜皮，别名西瓜翠衣，葫芦科植物西瓜的外层果皮。果皮含蜡质及糖，白色部分含瓜氨酸、甜菜硷、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。中医认为它性凉，味甘，可清暑解热，止渴，利小便，对暑热烦渴、小便短赤、水肿、口舌生疮很有好处。喝瓜皮汁的人，我想一定不怕热。

 

业内人士透露，膨大剂、催熟剂和坐果灵是西瓜在种植过程中采用最多的三种激素。购买西瓜时需要警惕选择“巨大个”的西瓜，12斤以上的可能算是巨大个。

 

做法：西瓜本是一种水果，但西瓜皮通常被废弃扔掉。前些年，人们发现了西瓜皮可以用来做菜。我曾经用来做过的菜包括凉拌西瓜皮、清炒西瓜皮、翠衣粥，但是西瓜皮做菜很麻烦，因为西瓜翠衣太硬，不好嚼，做菜时需要仔细地用刀切除西瓜翠衣和没吃尽的瓤。

 

终于，我找到了完美的解决方案——榨汁，翠衣和没吃尽的瓤不用做任何处理，一起榨汁，非常简便、节俭，富含各种营养。

 

成本：西瓜皮本来是废弃物，成本可以计算为零。如果没有吃西瓜，用黄瓜榨汁也是不错的。

 

（三）番茄汁

 

 

介绍：中国烹饪协会营养专业委员会介绍，番茄红素对心血管具有保护作用，能减少心脏病的发作，有利于血管壁的弹性，防止动脉硬化、高血压和冠心病。西红柿多汁、利尿，肾炎病人也宜食用。含有果胶食物纤维，有预防便秘的作用。西红柿有独特的抗氧化能力，能清除自由基、保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。

 

夏季是西红柿的盛产季节，盛产期露地长成的西红柿远比冬季大棚培育的有味道，这个季节的番茄红素含量最高，最有营养，另外还有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。买西红柿的时候尽量选购红色、自然成熟的，越红越有营养。

 

对男人来说，西红柿对前列腺疾病有预防作用；对女人来说，有利于皮肤白皙，因为它能防止紫外线对皮肤的伤害。牙龈出血者连吃半个月鲜西红柿，能够起到止血的作用。

 

做法：西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过亚洲人，他们吃的番茄及番茄制品的数量仅次于土豆。有人问：生吃还是熟吃更好？两种方法各有所长：生吃情况下维C能被充分保留，熟吃情况下番茄红素能被吸收，但注意烹调过程中可略放醋、盖锅盖，有助于番茄红素不被破坏，注意烹调时间不要太长。番茄汁一贯是我的最爱，通常也是飞机、酒店自助早餐、西餐馆必备饮料，只不过有的地方备的不是鲜榨品，在家里鲜榨西红柿当然非常享受。

 

成本： 目前北京市新发地的批发价格为0.4-0.8元1斤，每天吃1斤左右应该是适宜的。

 

（四）芹菜汁

 

               

（芹菜汁的味道，相当清淡，喝不惯的人可以加一些苹果一同榨汁；胡萝卜，过去我曾经把它与其它蔬菜水果一同榨汁，现在不会了，我会单独榨一杯胡萝卜汁，清甜宜人。）

 

介绍：芹菜，含铁量较高，是缺铁性贫血者的佳蔬。它是治疗高血压病及其并发症的首选，对于血管硬化、神经衰弱者有辅助疗效。芹菜可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

 

芹菜是光敏植物，据说，喝了芹菜汁后晒太阳容易变黑。我对此没有办法验证，喝汁以后，我喝芹菜汁不是十分多。当然，晚餐喝应该不用担心晒黑的问题了。

 

适宜：芹菜唯有一种禁忌情形，即，血压偏低者慎用。 

 

做法：我曾经写过一篇《愿天下有情人都吃芹菜，红色恋人常吃菜椒》，列举过芹菜的四种做法。但最经济、最营养的做法，毫无疑问是：连茎带叶榨汁喝。

 

成本： 目前北京市新发地的批发价格为0.4-0.8元1斤。

 

（五）胡萝卜汁

 

介绍：胡萝卜，质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可帮助治疗肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
 

适宜：胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者。 

 

做法：通常人们认为胡萝卜素是脂溶性营养素，比较适宜熟吃；但实际上，榨汁喝也是相当适合的，因为榨汁喝可以消耗比较大的量，即便胡萝卜素的摄取比例低一些，但总量一定不会少于熟吃的量，此外，榨汁喝能保存更多的其它种类营养素，总体上十分适合消化吸收。