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香 肠：10斤前腿肉（膘肉多的部分）7两糖3两盐（第二次6.5两糖3.5盐还是偏甜）别的什么不放。晾晒20-30天，捏上去硬了，就可食了。此可味适宜偏甜、偏肥人群。
腌 肉：10斤肉1斤盐、1个八角、几粒花椒混炒，盐冷却后，将盐均匀擦在肉上，再放入生姜5片、京葱1根切段、黄酒50ml、料酒少许。
7斤肉7两盐
练猪油：3斤猪油、一块生姜、1碗清水、1小勺糖、中火滚后转小火，油渣成金黄色，捞起。 腌 鱼 ：6斤非鲫，用盐均匀不漏的里外抹一遍，腌一天一夜，用水冲净，凉晒7天以上，干了，就可食了，即可。 |
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