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家庭保健报最热门保健食物

2011-12-04  林中雨露

家庭保健报最热门保健食物


    在过去的一段时间,家庭保健报曾介绍过许多受到读者广泛好评的保健食物,这些食物大多制作方法简单,保健作用却非常强大,受到多位权威营养专家的推崇,许多读者经过“食践”反馈也非常好。新年伊始,编辑将这些最受欢迎的保健食物进盘点,并邀请我国知名营养专家给予点评,希望本期内容可以为读者朋友的健康加分!

日本人为何患心脑血管病几率低?
纳豆 日本人的保健“圣品”
指导专家:范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士)
    日本是全世界心脑血管发病率极低的国家,据研究,除了良好的生活习惯,日本人长期食用纳豆,也是少患心脑血管疾病的重要原因。
    纳豆的保健作用
    1.溶解血栓,对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病有显著作用。
    2.调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化。
    3.健康减肥。
    4.防止更年期女性及老年人骨质疏松。
    5.解酒、护肝。
    6.抗菌、抗氧化、抗癌。 
    7.除皱、抑制雀斑、面色红润等美容功效。
    8.有效预防、治疗乳腺癌。
    9.改善小儿挑食、厌食现象。
    10.对高血压、高血糖有食疗保健作用。
    学做纳豆
    使用器皿和材料:大豆500克,纳豆菌5克(也可用25~50克成品纳豆代替),高压锅,不锈钢盆,饭盒,温度计。
    泡豆蒸豆:将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜,倒掉水放进高压锅内蒸至大豆用手可捏碎,大约45分钟。如果没有高压锅,煮水时一次不要放得太多,为了保持大豆的原汁原味,最好用蒸锅蒸制。
    接种纳豆菌:将纳豆菌用50毫升热水(温度最好38℃~45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地掺入热大豆中(温度最好在38℃~45℃,温度太高会杀死纳豆菌),迅速搅拌均匀,分装在饭盒里,在电饭锅中保温38℃~42℃(温度一定要控制在这个范围,温度太高会杀死纳豆菌,也可以用酸奶机制作,温度比较适宜),发酵14~36个小时,制好后放入冰箱内低温保存。
    提示
    吃法:对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味食物如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆黏丝的人,可以把纳豆加水稀释1~2倍后,再加入酱油、辣根等调料一起吃。
    禁忌:心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
    食用最佳时间:纳豆每晚或星期日晚餐吃效果最好。
    不加热:纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了,生吃效果最好。
    必须每天坚持吃:尽可能每天吃30~100克最理想。
    在哪里买纳豆菌:纳豆是由纳豆菌(学名枯草菌)发酵而成的,因此制作纳豆必须有菌种或利用成品纳豆的菌来发酵大豆,其原理跟制作酸奶类似。成品纳豆一般可以在大型超市的日本食品区或罐头区找到,也可以通过网络购物的形式购买。


把鸡蛋的营养保健价值发挥到最大化:
神奇的醋蛋
指导专家:童本德(上海长征医院营养科主任)
    鸡蛋有很高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。传统医学认为鸡蛋有“镇心、安五脏、益气补血、散热定惊”之功效。醋与鸡蛋合成后,会更好地发挥鸡蛋的营养食疗作用。
    醋蛋的保健作用
    1.预防和辅助治疗动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神经痛、风湿病等多种疾病。
    2.预防老年人记忆衰退。
    3.活血化淤,营养、修复受损神经。
    4.扶正固本,提高人体免疫功能。
    学做醋蛋
    制作方法:用8度以上的食用醋100克左右,新鲜笨鸡蛋一枚,浸泡两天后蛋壳溶解消失,用筷子戳破蛋膜,将流出液搅拌均匀,再放置一天,就是一个星期的用量。一般一只醋蛋液可服用5~7天(每天服用30毫升左右),食用时可加温开水或凉开水2~3倍,调入蜂蜜(糖尿病人不宜加入蜂蜜)后食用。
    服用方法:每天清晨起床后,舀2汤匙醋蛋液(宜用陶瓷汤匙,不宜接触金属物质,因醋酸会腐蚀金属而产生对人体有害的物质。)加适量蜂蜜、温开水调匀,空腹一次服完。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。
    醋的选择 :一般以选用优质高浓度(8度以上)食醋为宜,如米醋等,如果嫌米醋口感太酸,用江苏的镇江醋、山西老陈醋、镇江白醋、上海香醋等均可。
    蛋的选择:选用新鲜鸡蛋(也可选用鸭蛋、鸽蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等),尤以农家放养鸡所生红色蛋壳营养丰富,先洗干净,用75%酒精涂擦蛋壳以消毒杀菌,待晾干后,再浸泡入醋,以防浸泡过程中变质。
    提示
    哪些人不适合服用醋蛋液:胃酸过多者和饮醋后胃部不适者;患有低血压病的老年人;肾炎病人在发病期间,胆囊切除手术的病人在手术的半年内,肝硬化患者应该慎用含蛋的各种配方。

奶制品中的营养“皇后”
酸奶 酸酸甜甜有营养
指导专家:叶琳(第四军医大学唐都医院营养科副教授)
    酸奶营养高、口感好、易被消化吸收,有诸多保健功能。酸奶中含有丰富的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌,这些益生菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质。
    酸奶的保健作用
    1.提高人体免疫力
    2.促进胃肠蠕动,缓解便秘。
    3.减肥效果很好。
    4.营养均衡,是人体补充蛋白质及其他营养元素的最佳来源。
    学做酸奶
    原料:牛奶500毫升,酸奶100克,白砂糖6克,蜂蜜适量。
    做法:把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫,消毒杀菌(杀死有害细菌);将牛奶倒入盒子内,加入白砂糖;将盒子盖好,放入微波炉加热50秒(让牛奶温度控制在30~40℃为佳;加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀;将盒子盖好,包裹好毛巾,放入温热的电饭锅中,温度保持在30℃~40℃,等待8~10个小时后,酸奶就做好了。吃的时候拌入蜂蜜即可。
    提示
    乳酸菌种:用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可。
    消毒:主要是把相关容器和工具用开水烫一烫,不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
发酵温度和时间:乳酸菌发酵的最佳温度是30℃~40℃左右;发酵时间因温度而异,若始终保持最佳温度,大概8小时左右即可。温度越低,所需时间越长。
    喝酸奶也分人:胃酸过多、脾胃虚寒、腹胀者,喝酸奶很容易导致体内胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏电解质平衡;对于正处于生长发育期的婴儿,酸奶中的乳酸菌在抑制有害菌的同时,也会影响到正常消化功能,这些都不利于婴儿的正常生长。
    此外,糖尿病人不宜喝含糖的酸奶;空腹时不宜喝酸奶;喝完酸奶要漱口。

“葡萄美酒夜光杯”
红葡萄酒 好喝的保健酒
指导专家:王宜(中医科学院广安门医院食疗营养部主任)
    用新鲜的葡萄自酿红葡萄酒,不仅好喝,而且从中能体会到制作过程带来的乐趣,此外红葡萄酒的保健功效不可小觑。
    红葡萄酒的保健作用
    1.美容养颜。
    2.延缓衰老。
    3.预防心脑血管病。
    4.预防癌症。
    自酿红葡萄酒
    第一步:购买葡萄和白糖
    选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,如巨峰、提子、玫瑰香均可自酿葡萄酒。葡萄和白糖的比例是10:3,即5公斤葡萄放1.5公斤白糖。
    第二步:发酵
    将葡萄碾碎,皮、汁和未完全碾碎的葡萄果肉(总量的1/3)一同倒入容器中然后加一层白糖,接着再倒入1/3的葡萄皮、汁和未完全碾碎的葡萄果肉,再加一层白糖。最后倒入剩下的1/3葡萄皮、汁和未完全碾碎的葡萄果肉,搅拌均匀。然后进行发酵,发酵的温度最好在18℃~25℃,不应超出35℃。发酵时间依照温度而定,天热时12~20天即成,天凉时大概40天左右。将发酵好的葡萄酒用洁净的布袋或纱布进行过滤,除去杂质和葡萄皮,即可饮用。自酿葡萄酒如果不马上饮用,可装瓶密封,置于15~20℃的温度下,可保存六个月左右。
    提示
    葡萄放在容器中不宜过满:以七分满(容器的2/3处)为宜,因为发酵过程中会有涨发现象,盛入过多会溢出。
    每天喝多少红葡萄酒为宜:每日饮用140毫升左右为宜。大约相当于高脚杯1杯的量。
    红葡萄酒加黑巧克力是最完美的搭配:能增强抗氧化活性,其总活性超过两者抗氧化剂的相加之和。


花生最健康的吃法
醋泡花生保健学问大
指导专家:王育勤(河南省中医院脑血管专科副教授)
    醋泡花生是我国由来已久的食疗方法。从中医食疗角度来讲,醋的性味酸、苦、温,有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫,治癣疗疮的功效。中药炮制方法中就有一种是醋制,取醋的治疗作用,以增强药物的疗效。用醋作为配方治疗保健,如醋泡花生等食疗保健功效显著。
    醋泡花生的保健作用
    1.降血压,降血脂。
    2.滋阴养血。
    3.增进食欲,促消化。
    4.防止软骨病。
    5.预防动脉硬化。
    6.防癌抗癌,强肾健体。
    学做醋泡花生
    制作方法:将红衣花生仁250克,浸泡在食醋中,密封一周以上,每晚睡前嚼10~15粒。
    提示
    长期坚持服用:可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积,防治心血管病。
    花生的选择:宜选择小粒红衣花生,这种花生补血保健作用更好。

保健价值强大的黄豆制品
小小醋豆蕴含大营养
指导专家:熊金萍(上海长征医院营养科 主治医师)
    黄豆,含有人体所必需的氨基酸,可以有效维护和促进人体的生长。用食醋浸泡黄豆,渍制成醋豆,是综合了黄豆和醋两种食物所含有的氨基酸等有效物质。现代医学研究表明,醋豆的营养成分丰富,醋豆中富含卵鳞脂、不饱和脂肪酸、醋酸酚、维生素、异黄酮类物质、大豆低聚糖、微量元素等多种对人体健康十分有益的生理活性物质。
    醋豆的保健作用
    1.助消化、促食欲。
    2.降血压、降血脂、降胆固醇。
    3.预防糖尿病和心脑血管疾病。
    4.辅助治疗糖尿病。
    5.减肥,润泽肌肤,养颜美容。
    6.防癌抗癌。
    学做醋豆
    制作方法:先将黑豆(500克)洗净、晾干,装入带盖的、干净的玻璃广口瓶内,倒入瓶装陈醋,使液面没过黑豆数厘米。待黑豆泡胀后,再加入高过黑豆1厘米的醋。如此反复补充一两次,直至黑豆已呈饱和状态。再加入一寸半厚的黑豆,仍按上法泡制。直至呈饱和状态的黑豆离瓶口约1厘米,最后倒入醋将黑豆淹没。密封瓶盖,放置在阴凉处或冰箱冷藏室贮存一个月。泡制好的醋豆呈黑紫色,不必再蒸煮,可直接食用。
    提示
    食用量:醋豆每天吃10~20粒即可。
    豆子的选择:当地若无黑豆,可用黄豆代替,但是论养生效果还是黑豆最佳。

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