饺子的多种做法

芹菜牛肉饺子的做法

芹菜饺子

一.馅的做法

准备材料:  牛肉250克 芹菜200克 胡萝卜50克、鸡蛋1个

准备调味: 葱，姜，蒜，料酒，盐，色拉油，鸡精(黑胡椒可加可不加)

 制作过程:

1.将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用;

2.准备一大碗,将芹菜\胡萝卜\牛肉\葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可.

二.皮的做法:

如何让饺子皮变薄:买的饺子皮如何变得薄皮?

自制饺子皮流程（怕麻烦的可以买现成的）:

面皮:面粉200克，凉水90克，盐0.5克

制作过程：

1 将盐用水融化,然后将水冲入面粉中.用筷子搅成面絮,用手揉成三光的面团;

2.将面团放在碗中,盖上一块干净的湿布,醒上20分钟;

3.在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,将小剂子按扁,用擀面杖擀成饺子皮备用

煮饺子的一个好办法------用高压锅做水,放进去一截大葱,就可以使饺子不破了.特别是冻饺子效果更好了.

高压锅水开了以后煮饺子,把锅盖盖严,但是不要加气压阀.开锅以后(看到气孔冒气了就好)等一分钟就好了.

如果家里有老人,爱吃煮得比较老的,就打开锅盖,再煮一会.时间不要超过一分钟.

酸菜饺子 1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀； 2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分； 3、将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末； 4、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分； 5、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀； 6、再放入葱末拌匀即可

  

冬菇饺子： 材料：饺子皮半斤，五花肉八两，冬菇十个，油盐，酱油，生粉做法： 1、将猪肉、泡软的冬菇剁碎 2、将剁碎的猪肉冬菇+适量的油盐、酱油、生粉拌匀 3、然后就可以包饺子啦. 4、饺子包好后就可以放在盘子上排好，上锅隔水蒸15~20分钟就可以啦.   小诀窍： 1、剁猪肉的时候可以先加上一点点的盐巴，这样猪肉剁的时候就不会溅得到处都是啦 2、蒸饺子的时候，先大火，水开了之后火候稍微转小一点点

 

 

 好吃不如饺子——给不会擀皮的你 
包两种馅：
先将猪肉（肥三瘦七或肥四瘦六都可以）600克，现成肉末或手工剁碎，猪肉馅加葱姜末、料酒1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖、胡椒粉各少许、香油4汤匙、鸡精适量、鸡蛋1个及4汤匙鸡汤（或清水），顺一方向搅上劲；

韭菜猪肉：虾皮1汤匙剁细，泡发的木耳及香菇2-3汤匙，切成末。韭菜150克洗净，甩干水，切成细末，拌点油，与虾皮、木耳、香菇末一同加入上面搅拌好的一半肉馅中。  

马蹄猪肉：马蹄200克，削皮，拍碎，剁细，加入另一半肉馅，拌匀却可。	和好的面团，四杯半面粉加一杯水，加一茶匙盐，揉到三光（一定要揉匀揉光滑，加盐面会比较筋道），饧30分钟左右（让面团松驰）。	面团切一半，擀成一大张，厚薄要均匀。
找一个大小适中的铁罐或其他器具（图上这个是暖水瓶盖，边缘太厚，不太好，尽量找一个薄的圆形器具），往面皮上按出一个个圆片。	包上馅 ，捏花边的时候，记得将边边捏薄，这样才容易煮熟．一一排列整齐（撒些干面粉，防粘。）。（第三页有饺子的包法）	煮饺子 水要宽一点，放一些盐，煮开后下饺子，开锅煮皮，盖锅煮馅，用铲勺推一下饺子，防止粘锅底，饺子皮定形后，盖上盖，大火煮沸，点凉水，盖上盖煮沸，再点凉水，点上三次凉水饺子就熟了。

 

黄瓜馅饺子的做法

原料：黄瓜 鸡蛋 玉米粒 面粉---油 盐 蚝油 味精
做法：1、黄瓜洗净，擦成细丝，再用刀剁碎。2、撒上一小勺盐，腌制出水分。挤去黄瓜汁，黄瓜汁不要倒掉。

3、鸡蛋打散。4、平底锅烧热，倒油，将鸡蛋倒入，用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固快速倒出。

5、摊开，凉凉。要是还嫌大，就切小点。 6、玉米粒用搅拌机打成蓉。7、将所有的原料放一起。放入盐、鸡精、耗油，搅拌均匀。8、黄瓜汁加入面粉和面，静置饧半小时以上。揉成光滑的面团。9、搓成细条。10、揪成小面剂。 11、擀皮。
12.填上馅料, 用勺背压实。13、包起来。我们每次包饺子到最后，都要包几个盒子。 14、锅子烧开水，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻推，防止粘连。 15、将饺子煮至饺子浮起，肚子鼓起即可。因为饺子是素馅，所以易熟

 

                                                           秘制饺子蘸汁
　　

　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

　　

　　做法：

　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

　　

　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。

　　

　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）

　　

　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）

　　

　秘制饺子蘸汁简易版（省时间）：
    1、先将葱花和蒜泥拌匀。2、调入适量酱油和陈醋。3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

 调制饺子馅

	将肉剁碎或直接从商店买绞好的肉馅。	放入葱末、姜末、熟油、酱油、盐、香油，然后搅拌均匀。
	把白菜切碎，并挤出白菜里的水。	再切些葱末，在锅里放些熟油，待油热后，放入葱末，把调好的肉馅放锅里，最后把白菜也放锅里。调匀，饺子馅就调好了。  注意事项 肉馅可以提前一天调好 在火上调馅时油不要太热