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【实用】过年的饺子馅全在这了,寓意也是不同凡响!

2015-02-14  北书房2014

  “好吃不过饺子,舒服不过倒着。”除夕吃饺子是中国人的传统,吃饺子也被认为是大吉大利的象征。另外,饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征着生活富裕。


  可是,包饺子、调饺子馅,你会吗?8种好吃的饺子馅,学起来,春节就试一试?


芹菜馅——勤财之意的勤财饺


  勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。




羊肉 400g

芹菜 800g

葱 15g

姜 10g

花椒粉 5g

酱油 10ml

美极鲜 5ml

盐 5g

花生油 20ml

香油 10ml


步骤:

羊肉剁成馅,放入碗中;
葱姜切末放入羊肉馅中;
加三勺酱油,一勺美极鲜,一小勺花椒粉,两勺盐, 两勺香油,两勺花生油;
绞打上劲;
芹菜洗净剁碎,放入纱布中拧一下水分;

放入羊肉馅中搅拌均匀。





芹菜 1000g

水发香菇 150g

豆腐干 100g

鸡蛋 4个

葱末 50g

精盐 1g

胡椒粉 5g

味精 15g

香油 50g

精炼油 150g


步骤:

芹菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;
水发香菇、豆腐干均切细粒;
鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;
炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎;
加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等;
搅拌均匀,素菜饺子馅即成。



韭菜馅——久财之意的久财饺


  久表示时间长、久远,是祈福长久的物质财富,更是对天长地久的祈福,但愿人长久。




猪肉末 500g

韭菜 400g

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

花椒粉 适量

酱油 适量

盐 适量

芝麻油 适量


步骤:

葱姜切末;
猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐;
用筷子顺一个方向搅拌上劲儿;
加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可;
将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末;
将韭菜末加入到肉馅中,轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦。





韭菜 300g

鲜香菇 4个

鸡蛋 3个

豆腐 100g

干虾仁 1把

粉条 150g

香油 适量

玉米油 适量

盐 适量

十三香 适量

胡萝卜 半根


步骤:

胡萝卜擦成丝,切碎;
鸡蛋用油炒一下,用锅铲搅成鸡蛋碎,豆腐切小丁,用少量油煎成表面金黄色;
韭菜洗净控干水分,切成小碎;
放入锅中,加些玉米油和香油,搅拌均匀,这样裹了油的韭菜就不会出水了;
香菇切碎;
粉条放开水中煮熟,捞出过一下凉水,就不粘了,切成小截;
干虾仁用清水加少量白醋泡一会后,冲洗干净,挤干水分,切成细碎;
将上述馅料倒入锅中,加入适量盐、十三香,胡椒粉、搅拌均匀。



白菜馅——百财之意的百财饺


  百财是对百样之财的祈福,也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。




牛肉 300g

白菜 200g

油 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

葱 适量

姜 适量

生抽 适量

美极鲜 适量

鸡蛋 1个

老抽 适量

香油 适量


步骤:

牛肉剁成肉馅;
葱姜切成末;
与肉馅一起放入盆中,加老抽,美极鲜,胡椒粉,香油,盐,再加颗鸡蛋,顺着一个方向绞打上劲;
白菜剁碎,稍微攥一下水分放入肉馅中;
搅拌均匀。





大白菜 1棵

香菇 12个

红萝卜 2个

生姜 2块

盐 适量

老抽 适量

胡椒粉 适量

鸡精 少许

生抽 (可选)

五香粉 (可选)


步骤:

先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;
把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水;
油锅内放油(色拉油、花生油、猪油都可以)1-2汤勺,先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用;
把剁好的香菇放入油中翻炒,并加入1食勺老抽和1食勺白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;
把生姜剁细碎待用;
把白菜和红萝卜放在大容器内,倒入1汤勺香油后均匀搅拌,让所有的菜粒都均匀地沾上一层油;
放入炒过的香菇粒和姜末,放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽(可选)、五香粉(可选)搅拌均匀即可。



香菇馅——鼓财之意的鼓财饺


  香菇的形状如同向上的箭头,有股票大盘的势,向上、饱鼓的意思,所以被叫做鼓财;也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。




瘦肉 300g

鸡蛋 一个

油 适量

盐 适量

香菇 50g

葱 适量

十三香 适量

生粉 适量

老抽 适量


步骤:

肉剁成末,加鸡蛋,加盐;
加入生抽,搅拌;
加胡椒粉入肉末中搅拌;
香菇泡发后,也切成细末;
香菇丁加入肉末中;
再次拌匀即可。





包菜 一颗

香菇 适量

十三香 适量

食盐 适量

生抽 两勺

熟食用油 适量

鸡精 一勺


步骤:

包菜切碎;
香菇洗净切碎;
加入适量熟食用油;
加入十三香粉;
加适量食盐;
加少量鸡精。
滴入少量生抽搅拌均匀,包菜香菇馅就做好了。



  另外,小编附上饺子蘸酱的配方,我们就要走与众不同的路线,再也不是辣椒和醋那么单调。


1

材料:剁辣椒、老干妈、葱、生抽、酱油、盐、醋、油。

把所有材料放碗里,然后加点汤,就好啦!


2
韭菜、香菜切末。韭菜和香菜放在一个小碗里,加少量食盐。加适量生抽。加入白醋,适量多放一些。根据个人口味放入适量辣椒油。


3

材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

①大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

②将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦)

③锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

④将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)

⑤依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。(只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)


4

材料:陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

做法:把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗,浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里,烧开后倒入调料碗,加香油和炒香的白芝麻调匀即成。


5

材料:蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

做法:把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗,弄点热的花椒油趁热浇上拌匀,撒点香菜末和青蒜苗末拌匀,加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油,拌匀就成水饺蘸料了。



来源:亲子派 



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