炒米（油炒法）

           首先提醒你注意，虽然叫炒米，但绝不是直接用米来炒。按照以下步骤去做，会有理想效果。
 1、将米洗净煮熟成米饭。
  米可以是粘性较大的其它稻米，但糯米最好。煮时加水不可太多，米饭要煮得稍微偏硬。
 2、待米饭冷却后，把干净的白纸垫在竹篮底部，把米饭放到竹篮内夹散并均匀铺开，挂到通风处，使米饭在自然通风的状态下风干。
  此时干缩的饭粒大小与米的大小相当，我们称其为“阴米”。
 3、把锅烧热，倒入少量植物油，等油开始冒轻烟时倒入阴米，用中火翻炒，等阴米变黄时加入少许盐、味精，（起锅前还可加少量胡椒粉）待阴米炒到金黄时装入盘中即可。
  照上述方法制作的炒米，味道特色是：香、枯、酥、脆。