香菇有“山珍”之称，味道鲜美，香气独特，其富含香菇多糖，可以促进胆固醇代谢，有预防心脑血管疾病的作用。取7~8个干香菇，加入适量凉水泡10~20分钟捞出后切成细丝挤去水分。然后放入煎锅，加入葱、姜片，用中火煎半分钟，这时香菇中特殊的香味就会散发出来。接下来在锅中加入水煮3~5分钟，香浓的底汤就做好了。
清白 鲫鱼汤底
民间有“冬鲫夏鲇”之说，鲫鱼有很高的营养价值和滋补功效，用鲫鱼熬的鱼汤可是吃火锅的绝招，不但味道好，而且营养也丰富。
将鲫鱼清洗干净，然后在鱼身上斜着打几下花刀，在锅中放入少量油，将鱼放入锅内，大火煎至金黄色，加入适量开水，根据用餐人数来定，最少要没过鱼身，用大火炖5~10分钟，直到汤变为奶白色，这时，鲫鱼中的脂肪被乳化从而产生奶白色的靓汤，蛋白质浸入了鱼汤内，再将鱼身捞出就可以涮火锅了（因为鲫鱼细刺比较多，所以为了防止误食鱼刺，建议先用漏勺把鱼捞出来，用汤涮火锅即可）。
清淡 枣杞汤底
枸杞、红枣可是滋补佳品，是清汤锅的首选食材。枸杞有补肾益精、养肝明目、补血安神的作用，同时可以降低胆固醇，搭配大枣的补气养血，可以提高人体免疫力。
锅里加入适量的水，水烧开后放入葱、姜片，然后放入一小把枸杞，大枣6~7颗，煮5~10分钟。可先将红枣稍微炒一下，在煮清汤的时候，枣香味会更浓郁香甜。
