大家都知道黄山毛峰茶是我国十大名茶之一，他的知名度是非常高的。他盛产自安徽黄山，是当地非常具有代表性的特产。在清明谷雨前后采摘的黄山毛峰茶，品质是最高的，选择肥壮嫩芽手工精心炒制成就了黄山毛峰特级茶。黄山毛峰的茶叶外形微卷很像雀舌，绿中泛黄带有金黄色鱼叶。
安徽黄山经历了漫长的造山运动和地壳抬升，以及冰川和自然风化作用才形成其特有的峰林结构，去过黄山旅游的人都会知道，在山上一天可以看到不同的气候变化，时而阳光普照，时而小雨霏霏，时而云雾缭绕，在加上怪石嶙峋的山峰，这里的景观真的可谓说是一绝。而大多数的黄山毛峰都是出自这样变化莫测的黄山，在这里吸收了山间清澈的溪水、清晰的空气让茶叶在一个令人羡慕的环境中长大，那么茶叶也自然会沾染上一些黄山的灵气。
说到黄山毛峰茶的历史，不可逾越的是黄山茶的历史，黄山茶可追溯到一千二百年前的盛唐时代，历经不断发展，明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。黄山毛峰分特级和一二三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶，经过轻度摊放后进行高温杀青理条炒制烘焙而制成。
清光绪年间，歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级毛峰茶成功，更加蜚声全国。黄山毛峰茶外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。
黄山毛峰冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后，香味犹存，故人称“幸有冷香”。一芽一叶的泡开以后，变成“一枪一旗”，光亮鲜活，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。特级黄山毛峰一般都在清明至谷雨间采摘。
(2011-11-03 10:09:03)
