炝炒绿豆芽（一个步骤去除豆芽豆腥味）

炝炒绿豆芽（一个步骤去除豆芽豆腥味） (2009-07-30 12:03:44)

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分类： Jodie 食坊

Jodie 自制自拍炝炒绿豆芽（处理后炒出的成品的果然不同）

Jodie 自制自拍 去除绿豆芽豆腥味的妙招——剪去豆芽两头

 

 

  早上不到7点起床,先到客厅观察我家"长工",依然停在水底嘴一张一张得很频繁，喂它鱼粮它也不肯吃, 也不知怎么可以帮到它，于是又给它换了新的水。天闷闷的，人也感觉晕乎乎的，估计是有些缺氧，窗户都开着都没有风！

  最近没什么太喜欢看的电视，周三收到了朋友寄来的杂志，昨晚睡前没事翻看了一会儿。这周的生活似乎出奇的忙，可是又似乎看不出什么？昨天买了些东西开始不觉得，晚上开始两个胳膊的大臂开始疼，今天似乎疼得更厉害了，真没用，这年头人还能做的什么呀？不过后来想想，提回来的东西还真是不少，以后还是等和他一起时再买吧！另一个信号是，该做做运动了，是呀！将近一年没怎么运动了，检讨等自己一个人时再慢慢做吧！

 今天上菜——炝炒绿豆芽，绿豆芽，价格便宜、营养价值却并不低。日常市场多见的有绿豆芽、黄豆芽，大家平时常吃，但这两种豆芽的营养有哪些不同？它们分别体质适合哪种体质的人使用？下面是相关的介绍文字介绍。从小到大，家里炒豆芽，都是洗干净后就直接烹调了，我想很多家庭都是这样做。这次我烹调绿豆芽之前多出的一个处理手法，是受韩剧《洗澡堂家的男人们》的影响，里面贤惠的大嫂经常会抱着一盆豆芽剪，剪去绿豆芽的两头，这是我很喜欢的一部韩剧，剧情很诙谐。所以这个场景也是多地映入我记忆，于是某日买回绿豆芽会来后，边看电视边效仿（剪去绿豆芽的根须、豆瓣），剪去俩头的绿豆芽看起来洁白整齐。经过这样处理过的绿豆芽，炒出来后不但豆腥味儿没了，且美观、更易入味，确实多了这一步，成品多了很多的不同，后来我家再吃豆芽基本都会加做这个步骤——或我或他。看来好吃的人，不会轻易放过，任何和吃有关的细节。

 

炝炒绿豆芽（跟着韩剧学做菜）

 

主料辅料：绿豆芽、花椒、葱、姜、小米椒或干辣椒

调味料：盐、糖、醋、鸡精

制作方法：

1、豆芽洗净后，剪去绿豆芽的两头（根须、豆瓣部分），姜切丝、葱切成葱花备用；

2、做锅，热锅凉油，油温6成热时，下入花椒爆香，然后下入姜丝、葱花爆香，然后放入剪好的绿豆芽翻炒；

3、待绿豆芽的颜色略变成透明状时，顺着锅边烹上醋，然后加糖、盐、鸡精调味即可。

味道：豆芽清脆，味道咸鲜、酸辣里略带微甜，是餐桌上一道开胃爽口的素菜。

 

经过妙招处理后的绿豆芽&成品

 

小贴士：

去除豆腥味小窍门

* 剪去两头的绿豆芽，有效去除了豆腥味，且炒出的成品口感更好，更易熟、易入味。

* 个人觉得此方法比较适合绿豆芽，黄豆芽暂时没有尝试过。 

* 巧辩绿豆芽：

在农贸市场上，常有些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法：一、正常的绿豆芽略显黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝；二、正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮；三、正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大；四、正常的绿豆芽无异味，不正常的有异味。另外，购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。

* 食用人群注意：

黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。