 ▲黑豆芽、绿豆芽、黄豆芽 一日三餐中，我们吃的各类菜品，大部分都是自然生长的，比如萝卜、白菜、土豆、茄子等等，还有一部分是人工加工出来的，这部分菜基本上都是“豆制品”。豆制品就是用豆子加工而成的，包括但不限于黄豆、绿豆等豆类。常见的豆制品有豆腐、豆干、豆皮等，还有豆芽。很多人说豆芽不是豆制品，但自然界中没有自然形成的豆芽，都是人工用晒干的豆子发的豆芽，它怎么能不是豆制品呢？  ▲豆芽 豆芽是我们最常吃的豆制品，能买到的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，其实红豆、黑豆用水泡也能发出豆芽，只不过成本太高不划算，还是用黄豆和绿豆最经济实惠。无论是黄豆芽还是绿豆芽，价钱都不贵，才一块多一斤。其中豆芽杆比较长的便宜些，比较短的还要贵上5毛钱，而绿豆芽又比黄豆芽便宜几毛钱。由于豆芽是豆子发出来的，所以含有豆子的所有营养，包括蛋白质、维生素、钙铁磷等，其中维C的含量比黄豆要高，因此黄豆芽的抗氧化性要比黄豆高。  ▲炒豆芽 我比较喜欢吃黄豆芽，因为口感比绿豆芽更清脆，而且更大。豆芽价格便宜，营养丰富，口感也好，受到了大家的喜爱。豆芽的吃法很多，可以炒，可以凉拌，还可以煮火锅等。因为其是豆制品，所以无论天冷天热都能吃到豆芽，春夏秋冬都有。豆芽最家常的做法还是“炒”，很多人都认为炒豆芽很简单，直接丢进锅里一炒就行了，我可以告诉你这样炒口感肯定不清脆，要讲究技巧。  ▲豆芽洗干净，沥水 好吃的炒豆芽，口感必须清脆，而且由于它是豆制品，所以还有一些豆腥味，只有掌握了技巧才能让豆芽没有豆腥味。炒豆芽，有人像凉拌豆芽一样先焯水，也有人直接炒，正确做法是什么呢？很多人第一步就做错了，难怪豆芽又软又老，不清脆不入味，今天我来教大家正确做法，保证清脆入味。准备一斤豆芽、一块五花肉、一把粉条、一把韭菜，油、盐、香醋、生抽、葱、姜、蒜等调料。  ▲肉丝、葱姜末炒香 豆芽无论黄豆芽、绿豆芽都可以，把豆芽冲洗干净，一定要沥干水分才能下锅，不然很容易爆锅。葱切葱花，蒜切蒜片，生姜切丝，五花肉洗净切肉丝，韭菜摘洗干净后切段。炒锅烧热后倒入冷油，加2个八角煸炒出香味，然后加五花肉丝炒香，再加葱姜末炒香，淋入适量酱油炒出香味。加入沥干水的豆芽快速翻炒半分钟，加适量食盐翻炒均匀，最后加入蒜片、韭菜段，淋入适量香醋和香油，翻炒均匀后就炒好了。  ▲加入豆芽、韭菜翻炒 这道菜很简单，但有几个细节要注意。豆芽在炒之前，必须要沥干水，不然容易炸锅，而且还会出水。凉拌豆芽需要焯水，但炒豆芽就不需要焯水，都要焯水后软塌塌的，卖相很难看。和肉一起炒，就要先把肉炒香，然后加葱姜爆香，炒出香味后才好吃。调味是最重要的一环，要多加大蒜和香醋，豆芽就没有豆腥味，炒豆芽一定要放醋！想要豆芽不出水，可以提前把豆芽洗干净，放进冰箱里冷藏保存，第二天再炒就不出水了。  ▲韭菜肉丝炒豆芽 炒豆芽，一定要大火快炒，一两分钟就出锅，最后再调味，这样豆芽才能又香又脆还入味，炒制时间过长，豆芽就炒老了，一点都不脆。 |
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