容得草堂 / 美食 食疗 / 炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,...

   

炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,难怪不脆不入味,还腥!

2020-03-03  容得草堂
炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,难怪不脆不入味,还腥!

▲黑豆芽、绿豆芽、黄豆芽

一日三餐中,我们吃的各类菜品,大部分都是自然生长的,比如萝卜、白菜、土豆、茄子等等,还有一部分是人工加工出来的,这部分菜基本上都是“豆制品”。豆制品就是用豆子加工而成的,包括但不限于黄豆、绿豆等豆类。常见的豆制品有豆腐、豆干、豆皮等,还有豆芽。很多人说豆芽不是豆制品,但自然界中没有自然形成的豆芽,都是人工用晒干的豆子发的豆芽,它怎么能不是豆制品呢?

炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,难怪不脆不入味,还腥!

▲豆芽

豆芽是我们最常吃的豆制品,能买到的豆芽有黄豆芽和绿豆芽,其实红豆、黑豆用水泡也能发出豆芽,只不过成本太高不划算,还是用黄豆和绿豆最经济实惠。无论是黄豆芽还是绿豆芽,价钱都不贵,才一块多一斤。其中豆芽杆比较长的便宜些,比较短的还要贵上5毛钱,而绿豆芽又比黄豆芽便宜几毛钱。由于豆芽是豆子发出来的,所以含有豆子的所有营养,包括蛋白质、维生素、钙铁磷等,其中维C的含量比黄豆要高,因此黄豆芽的抗氧化性要比黄豆高。

炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,难怪不脆不入味,还腥!

▲炒豆芽

我比较喜欢吃黄豆芽,因为口感比绿豆芽更清脆,而且更大。豆芽价格便宜,营养丰富,口感也好,受到了大家的喜爱。豆芽的吃法很多,可以炒,可以凉拌,还可以煮火锅等。因为其是豆制品,所以无论天冷天热都能吃到豆芽,春夏秋冬都有。豆芽最家常的做法还是“炒”,很多人都认为炒豆芽很简单,直接丢进锅里一炒就行了,我可以告诉你这样炒口感肯定不清脆,要讲究技巧。

炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,难怪不脆不入味,还腥!

▲豆芽洗干净,沥水

好吃的炒豆芽,口感必须清脆,而且由于它是豆制品,所以还有一些豆腥味,只有掌握了技巧才能让豆芽没有豆腥味。炒豆芽,有人像凉拌豆芽一样先焯水,也有人直接炒,正确做法是什么呢?很多人第一步就做错了,难怪豆芽又软又老,不清脆不入味,今天我来教大家正确做法,保证清脆入味。准备一斤豆芽、一块五花肉、一把粉条、一把韭菜,油、盐、香醋、生抽、葱、姜、蒜等调料。

炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,难怪不脆不入味,还腥!

▲肉丝、葱姜末炒香

豆芽无论黄豆芽、绿豆芽都可以,把豆芽冲洗干净,一定要沥干水分才能下锅,不然很容易爆锅。葱切葱花,蒜切蒜片,生姜切丝,五花肉洗净切肉丝,韭菜摘洗干净后切段。炒锅烧热后倒入冷油,加2个八角煸炒出香味,然后加五花肉丝炒香,再加葱姜末炒香,淋入适量酱油炒出香味。加入沥干水的豆芽快速翻炒半分钟,加适量食盐翻炒均匀,最后加入蒜片、韭菜段,淋入适量香醋和香油,翻炒均匀后就炒好了。

炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,难怪不脆不入味,还腥!

▲加入豆芽、韭菜翻炒

这道菜很简单,但有几个细节要注意。豆芽在炒之前,必须要沥干水,不然容易炸锅,而且还会出水。凉拌豆芽需要焯水,但炒豆芽就不需要焯水,都要焯水后软塌塌的,卖相很难看。和肉一起炒,就要先把肉炒香,然后加葱姜爆香,炒出香味后才好吃。调味是最重要的一环,要多加大蒜和香醋,豆芽就没有豆腥味,炒豆芽一定要放醋!想要豆芽不出水,可以提前把豆芽洗干净,放进冰箱里冷藏保存,第二天再炒就不出水了。

炒豆芽,先焯水还是直接炒?第一步就错,难怪不脆不入味,还腥!

▲韭菜肉丝炒豆芽

炒豆芽,一定要大火快炒,一两分钟就出锅,最后再调味,这样豆芽才能又香又脆还入味,炒制时间过长,豆芽就炒老了,一点都不脆。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥2.00

    微信或支付宝扫码支付:

    《个图VIP服务协议》

    全部>>